Par Pierre Nobis  | p.nobis@cursus.edu

Des solutions pratiques pour faciliter la gestion de vos recettes de cuisine

Créé le samedi 22 septembre 2012  |  Mise à jour le lundi 24 septembre 2012

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Des solutions pratiques pour faciliter la gestion de vos recettes de cuisine

On découvre en ligne de nombreuses recettes de cuisine qui s'appuient peu ou prou sur un modèle de présentation canonique : nom de la recette, visuel de la réalisation, ingrédients, étapes de l'élaboration de la préparation... Pour faciliter la présentation de ces recettes, on trouve sur le web un certain nombre de modèles et de gabarits à télécharger et/ou à imprimer comme ceux proposés (en anglais) sur Tipnut ou Vertex

La fiche technique de fabrication culinaire

Cela dit, dans un cadre pédagogique et professionnel, le document de présentation d'une recette se doit d'aller plus loin en respectant un ensemble de critères obligatoires et facultatifs selon les entreprises. Frédéric Cecconi, cuisinier ex-enseignant et formateur en restauration, rappelle dans un document PDF sous  licence CC publié sur son site (onglet Ressources > Fiche technique de fabrication) ces différents aspects comme l' intitulé de la recette, le nombre de couverts, le bon d'économat, la progression de la recette, l'usage des termes professionnels, entres autres éléments. Son document contient également une fiche vierge d'élaboration de préparation culinaire. Les écoles hôtelières ou les lycées professionnels proposant des sections en hôtellerie-restauration (voir par exemple le Lycée Technique Hôtelier de Marseille) offrent également en ligne des modèles de fiches techniques tout comme certains sites d'enseignants comme celui de Philippe Mercier. Il ne faut pas oublier à ce niveau de citer l'excellent portail de fiches interactives et paramétrables proposé par le Centre National de Ressources en hôtellerie restauration. Les fiches en question contiennent des liens hypertextes renvoyant le lecteur vers des vidéos de techniques ou des définitions de termes professionnels. La photographie de la réalisation culinaire est aussi présente et peut être agrandie. Enfin, dans le domaine pâtissier, on trouvera sur Leçon de pâtisserie par Chef Régis des recettes de base téléchargeables gratuitement au format Word. 

Des logiciels pour vos recettes

Si l'on souhaite créer et classer des recettes, modifier automatiquement les quantités selon le nombre de personnes, vous pouvez alors utiliser My-Cook, application gratuite multi-plateforme développée par Jean-Noël Pioche. Au menu des fonctionnalités, My-Cook permet de créer des fiches techniques simplifiées de plats, de les classer, de les retrouver via un outil de recherche interne, d'imprimer directement les recettes ou de les exporter sous différents formats (texte, html, PDF).

La recette de cuisine n'échappe pas non plus aux adeptes du mindmapping. Certains auteurs préconisent le recours aux cartes heuristiques pour représenter les différentes étapes chronologiques de la réalisation culinaire. Quelques exemples peuvent être visualisés ici et là sur le Net : la recette du gateau au chocolat sur le blog Signos, le cheesecake au coulis de fraises sur Optimind ou encore la confection d'une brioche sur Mapping~Experts.

Sources

My-Cook : http://www.my-cook.fr/

Centre national de ressources hôtellerie restauration : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/


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