Par Pierre Nobis  | info@cursus.edu

De la table à la classe : enseigner le design culinaire

Créé le dimanche 21 septembre 2014  |  Mise à jour le dimanche 15 mai 2016

De la table à la classe : enseigner le design culinaire

Le design culinaire ou « food design », voire « culinaire design », défini de manière lapidaire, est le design appliqué à l'alimentation. L'un des pionniers français en la matière, Marc Brétillot, souligne l'importance de « [...] dire que manger ce n’est pas que l’ingrédient, le produit ou le goût, mais c’est aussi le contexte dans lequel on va manger le produit ou l’histoire qu’on y rattache, qui vont modifier la perception des produits ». Cette approche du produit alimentaire conjugue des considérations à la fois utilitaires, éthiques et esthétiques. Pour une définition plus complète et plurielle, le site thinking food design donne la parole à un ensemble d'acteurs de diverses nationalités qui s'expriment dans de courtes vidéos sur leur conception du design culinaire. La somme de ces témoignages et le nuage de tags associé permet de délimiter les contours du concept.

Des applications pédagogiques

Le design culinaire est enseigné depuis de nombreuses années à l'ESAD de Reims dans le cadre d'un cursus d'enseignement artistique supérieur. Au niveau de l'enseignement secondaire, l'Expérithèque, bibliothèque nationale des innovations et expérimentations pédagogiques engagées dans les écoles et établissements d'enseignement scolaire, recense un projet de design culinaire mené en Guadeloupe au sein de deux structures : Le lycée des Métiers du Design et des Arts appliqués et Le Lycée des Métiers de L’hôtellerie et du Tourisme.

Le blog dédié du projet, Projetèque permet d'accéder à un certain nombre de ressources utiles, notamment pour les enseignants souhaitant se lancer dans cette aventure « hybride ». On trouve par exemple une affichette de présentation du projet, les fiches techniques bilingues (français et anglais) descriptives des recettes ainsi qu'une synthèse de l'action "Design culinaire "en 48 diapositives. D'autres établissements hôteliers proposent également des ateliers ou des formations dans ce domaine comme le lycée parisien Guillaume Tirel qui publie en ligne via You Tube quelques photographies de ses réalisations.

Sources

Rencontre avec Marc Brétillot, designer culinaire. edélices.com [en ligne]. 24 août 2011. [Consulté le 21 septembre 2014]. Disponible à l’adresse : http://www.edelices.com/medias/rencontre-avec-marc-bretillot-designer-culinaire
 
Projethèque. [en ligne]. 2014. [Consulté le 21 septembre 2014]. Disponible à l’adresse : http://projetheque.blogspot.fr
 
 

Illustration : Kazyavka / Shutterstock.com

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