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15 août 2014|  Date de mise à jour : 15 août 2014

Étude du Guide alimentaire canadien et des divers nutriments nécessaires à l'organisme humain. Nature, rôles, métabolisme, recommandations, sources alimentaires, effets des carences et des excès pour ces nutriments...

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5 août 2014|  Date de mise à jour : 18 août 2014

Par Alexandre Roberge  | a.roberge@cursus.edu

Quand MasterChef suscite des carrières culinaires

Durant de nombreuses années, les métiers de la cuisine n'attiraient plus la jeunesse. Puis, soudainement, il y eut un regain d'inscriptions dans les écoles de gastronomie et d'hôtellerie. Une augmentation suivant la popularité de télé-réalités culinaires comme MasterChef ou Top Chef. Mais n'est-ce pas dangereux que de donner du glamour à ces métiers par la télé sans illustrer les cotés plus difficiles? Du rêve au cauchemar...

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30 mai 2014|  Date de mise à jour : 30 mai 2014
Des transformateurs laitiers plus concurrentiels

L’expertise en recherche sur le lait, déjà grande à l’Université Laval, se renforce avec la création d’une nouvelle chaire de recherche en technologie laitière.

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7 mai 2014|  Date de mise à jour : 7 mai 2014
Le contrôle qualité des eaux embouteillées

Des chercheurs de l'Université de Bordeaux se sont penchés sur la qualité des eaux embouteillées, alors que l'eau du robinet n'inspire pas souvent la confiance auprès des consommateurs. 

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7 mai 2014|  Date de mise à jour : 7 mai 2014
4 raisons d'aimer le sirop d'érable !

De nombreux professeurs et chercheurs de l'Université Laval se sont penchés sur les vertues du sirop d'érable. Découvrez dans un article ses 4 points les plus forts. 

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7 mai 2014|  Date de mise à jour : 7 mai 2014
Un chimiste en cuisine...

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’œuf ? Autant de questions qui seront abordées dans cette conférence présentée au musée des Arts et Métiers.

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9 avril 2014|  Date de mise à jour : 9 avril 2014
Les cures détox, info ou intox ?

Jacques Diezi, professeur au département de toxicologie à l'UNIL, témoigne dans une émission de télévision suisse, sur les bienfaits et méfaits de ces fameux régimes détox. 

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8 mars 2014|  Date de mise à jour : 9 avril 2014

Par Alexandre Roberge  | a.roberge@cursus.edu

La consommation collaborative locale sur une plateforme

À une époque où le consumérisme est remis en question et où de nombreuses personnes cherchent à s'extraire de la frénésie d'achat qui pousse à augmenter sans cesse ses revenus, la consommation collaborative semble être la solution. Une plateforme en ligne permet aux Français de connaître les services locaux et les ressources pour consommer intelligemment.

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5 mars 2014|  Date de mise à jour : 5 mars 2014
Reportage : les mains dans le plat

Découvrez un petit reportage sur deux passionnées de cuisine et comment elles se sont lancées dans l'aventure culinaire en ouvrant leur propre boutique. 

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10 février 2014|  Date de mise à jour : 10 février 2014

Par Christine Vaufrey  | redaction@cursus.edu

De la maison à la pizza, tout s'imprime !

Au niveau individuel, l'impression 3D fait rêver d'un monde dans lequel les machines nous obéiraient au doigt et à l'oeil, nous permettant de satisfaire nos désirs matériels les plus fous, bien loin des coques de téléphones portables et autres gadgets qui, pour le moment, constituent encore l'essentiel de leur production. Au niveau industriel, l'impression 3D avance à pas de géant, entre prototypage et grandes séries standardisées. 

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14 décembre 2013|  Date de mise à jour : 21 février 2014

Par Pierre Nobis  | p.nobis@cursus.edu

Le libre et l'alimentation

Dans le cadre de son dossier consacré aux biens communs, la Bibliothèque Publique d'Information (BPI) du Centre Pompidou à Paris, propose une sélection d'initiatives de gestion en communs au quotidien par le biais de la plateforme de curation Storify.

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12 décembre 2013|  Date de mise à jour : 23 avril 2014

Taxonomie et identification des champignons, croissance et développement, métabolisme, besoins nutritionnels et environnementaux, gestion et contrôle de la croissance des champignons. Champignons et biotechnologies agroalimentaires...

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22 novembre 2013|  Date de mise à jour : 27 novembre 2013
Commis fruits et légumes - Formation en ligne

4 heures pour apprendre les principaux produits par famille de fruits et légumes.

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22 novembre 2013|  Date de mise à jour : 27 novembre 2013
Commis fromages et charcuteries - Formation en ligne

Thèmes abordés à travers les différentes mises en situation : Connaissance des produits (spécificités, conservation, suggestions gourmandes) Tenue des comptoirs et préparation des produits Service à la clientèle Utilisation des outillages et des équipements Hygiène et salubrité, santé et sécurité et politiques et procédures de l’entreprise Entreposage des marchandises, rotation des stocks et évaluation de la qualité des produits

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22 novembre 2013|  Date de mise à jour : 26 novembre 2013
Commis épicerie - Formation en ligne

Thèmes abordés à travers les différentes mises en situation : Connaissance des produits (spécificités, conservation, suggestions gourmandes) Tenue des comptoirs et préparation des produits Service à la clientèle Utilisation des outillages et des équipements Hygiène et salubrité, santé et sécurité et politiques et procédures de l’entreprise Entreposage des marchandises, rotation des stocks et évaluation de la qualité des produits

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22 novembre 2013|  Date de mise à jour : 1 mars 2014
Commis mets préparés - Formation en ligne

Thèmes abordés à travers les différentes mises en situation : Connaissance des produits (spécificités, conservation, suggestions) Tenue des comptoirs et préparation des produits Service à la clientèle Utilisation des outillages et des équipements Hygiène et salubrité, santé et sécurité et politiques et procédures Entreposage des marchandises, rotation des stocks

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22 novembre 2013|  Date de mise à jour : 27 novembre 2013
Commis boulanger / pâtissier - Formation en ligne

Voici un aperçu des thèmes abordés à travers les différentes mises en situation : Connaissance des produits (spécificités, conservation, suggestions gourmandes) Tenue des comptoirs et préparation des produits Service à la clientèle Utilisation des outillages et des équipements Hygiène et salubrité, santé et sécurité et politiques et procédures de l’entreprise Entreposage des marchandises, rotation des stocks et évaluation de la qualité des produits

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22 novembre 2013|  Date de mise à jour : 27 novembre 2013
Commis boucher / bouchère - Formation en ligne

Thèmes abordés à travers les différentes mises en situation : Connaissance des produits (spécificités, conservation, suggestions gourmandes) Tenue des comptoirs et préparation des produits Service à la clientèle Utilisation des outillages et des équipements Hygiène et salubrité, santé et sécurité et politiques et procédures de l’entreprise Entreposage des marchandises, rotation des stocks et évaluation de la qualité des produits

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20 novembre 2013|  Date de mise à jour : 28 janvier 2014
Commis 101 - Formation en ligne

Thèmes abordés à travers les différentes mises en situation : Connaissance des produits (spécificités, conservation, suggestions gourmandes) Tenue des comptoirs et préparation des produits Service à la clientèle Utilisation des outillages et des équipements Hygiène et salubrité, santé et sécurité et politiques et procédures de l’entreprise Entreposage des marchandises, rotation des stocks et évaluation de la qualité des produits

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19 novembre 2013|  Date de mise à jour : 29 novembre 2013
CSMOCA - Commerce de l'alimentation

Favoriser le développement de la main-d’œuvre et de l’emploi dans le secteur du commerce de l'alimentation. Le CSMOCA intervient sur le plan de l’offre de formation et de la qualification de la main-d’œuvre, renforce et améliore les pratiques de gestion des ressources humaines dans les entreprises du secteur et contribue à l’enrichissement et à la circulation de l’information sectorielle du marché du travail.

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