184 résultats


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17 juin 2015|  Date de mise à jour : 17 juin 2015
À la découverte de la cuisine des corsaires

À Cancale, dans sa cuisine, Olivier Roellinger utilise plein d’épices venues des contrées les plus lointaines. Des trésors comme ceux ramenés par les corsaires du pays de Saint-Malo au cours des siècles passés.

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3 juin 2015|  Date de mise à jour : 3 juin 2015
Le poisson fourrage

Comment éviter la surpêche pendant les creux? Une étude prouve qu'une diminution de seulement 2% de la pêche en moments creux limite les effondrements de 64%.

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3 juin 2015|  Date de mise à jour : 3 juin 2015
La « nouvelle cuisine »

Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant cuisine, chimie, physique, révélant ainsi la gastronomie comme une science à part entière, avec ses explorateurs, ses découvreurs, ses avant-gardistes comme le furent en leur temps Brillat-Savarin et Escoffier.

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3 juin 2015|  Date de mise à jour : 3 juin 2015
5 croyances sur les produits laitiers

Lorsqu’il s’agit de faire image, ceux qui boudent le lait ne manquent pas de formules-chocs, tant autour de la table familiale que dans les médias sociaux. Et ils sont nombreux. Au Canada, deux adultes sur trois ne consomment pas les quantités de produits laitiers recommandées par le Guide alimentaire canadien, soit deux à quatre portions par jour.

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3 juin 2015|  Date de mise à jour : 3 juin 2015
Bouchées enrichies adaptées : le goût de l'autonomie

Né du constat d'un fort taux de personnes dénutries au sein des établissements sanitaires et médico-sociaux, découvrez les bouchées enrichies adaptées, un concept pour aider les personnes à mieux s'alimenter. 

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16 février 2015|  Date de mise à jour : 17 février 2015
Découvrir l’Afrique à travers sa cuisine

Une invitation à (re)découvrir l’Afrique à travers sa diversité culinaire.  Des recettes dont les étapes de préparation et de cuisson durent en moyenne 30 minutes chacune et dont certaines sont assez faciles à réaliser (évidemment, sous le contrôle des parents ou des enseignants lors d’activités pratiques).

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25 janvier 2015|  Date de mise à jour : 26 janvier 2015
Aux commandes d'une ferme verticale dans un jeu sérieux

L'homme s'est accaparé presque toutes les terres fertiles de la planète. Avec son agriculture intensive et son étalement urbain qui croît sans cesse, le futur de l'agriculture reposera dans quelques décennies sur les fermes urbaines, aussi appelées verticales, où tout sera produit dans un immeuble. Un serious game français met au défi les internautes de produire le plus de nourriture rapidement avec une telle installation.

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23 novembre 2014|  Date de mise à jour : 24 novembre 2014
Tout savoir sur le cacao

Un QCM pour tester vos connaissances sur le cacao, ses produits dérivés et ses vertus.

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21 septembre 2014|  Date de mise à jour : 14 mai 2015

Par Pierre Nobis  | p.nobis@cursus.edu

De la table à la classe : enseigner le design culinaire

L'alimentation, ce n'est pas seulement une affaire d'ingrédients et de calories ! L'aspect et le contexte jouent ici un rôle essentiel. Le design culinaire s'intéresse précisément à ces dimensions de l'art de se nourrir. Deux lycées ont mis en place un projet pluridiciplinaire sur la question et mettent leurs ressources à disposition des enseignants tentés par l'aventure. 

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17 septembre 2014|  Date de mise à jour : 17 septembre 2014
Le poids du savoir

Connaissez-vous le phénomène du Freshman 15 ? 15 comme dans 15lb ou 7kg.... Une professeure de l'Université Laval vous présente dans une chronique ce phénomène de la prise de poids pour les nouveaux étudiants 

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15 septembre 2014|  Date de mise à jour : 15 septembre 2014
Tous les mercredis à l'UQAM, c'est marché fermier !

Tous les mercredis, rendez-vous sur la Place Pasteur (St Denis/Maisonneuve) de 12h à 18h, pour faire votre marché bio, local et solidaire !

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15 août 2014|  Date de mise à jour : 15 août 2014

Étude du Guide alimentaire canadien et des divers nutriments nécessaires à l'organisme humain. Nature, rôles, métabolisme, recommandations, sources alimentaires, effets des carences et des excès pour ces nutriments...

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5 août 2014|  Date de mise à jour : 18 août 2014

Par Alexandre Roberge  | a.roberge@cursus.edu

Quand MasterChef suscite des carrières culinaires

Durant de nombreuses années, les métiers de la cuisine n'attiraient plus la jeunesse. Puis, soudainement, il y eut un regain d'inscriptions dans les écoles de gastronomie et d'hôtellerie. Une augmentation suivant la popularité de télé-réalités culinaires comme MasterChef ou Top Chef. Mais n'est-ce pas dangereux que de donner du glamour à ces métiers par la télé sans illustrer les cotés plus difficiles? Du rêve au cauchemar...

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7 mai 2014|  Date de mise à jour : 7 mai 2014
Le contrôle qualité des eaux embouteillées

Des chercheurs de l'Université de Bordeaux se sont penchés sur la qualité des eaux embouteillées, alors que l'eau du robinet n'inspire pas souvent la confiance auprès des consommateurs. 

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7 mai 2014|  Date de mise à jour : 7 mai 2014
4 raisons d'aimer le sirop d'érable !

De nombreux professeurs et chercheurs de l'Université Laval se sont penchés sur les vertues du sirop d'érable. Découvrez dans un article ses 4 points les plus forts. 

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9 avril 2014|  Date de mise à jour : 9 avril 2014
Les cures détox, info ou intox ?

Jacques Diezi, professeur au département de toxicologie à l'UNIL, témoigne dans une émission de télévision suisse, sur les bienfaits et méfaits de ces fameux régimes détox. 

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8 mars 2014|  Date de mise à jour : 9 avril 2014

Par Alexandre Roberge  | a.roberge@cursus.edu

La consommation collaborative locale sur une plateforme

À une époque où le consumérisme est remis en question et où de nombreuses personnes cherchent à s'extraire de la frénésie d'achat qui pousse à augmenter sans cesse ses revenus, la consommation collaborative semble être la solution. Une plateforme en ligne permet aux Français de connaître les services locaux et les ressources pour consommer intelligemment.

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5 mars 2014|  Date de mise à jour : 5 mars 2014
Reportage : les mains dans le plat

Découvrez un petit reportage sur deux passionnées de cuisine et comment elles se sont lancées dans l'aventure culinaire en ouvrant leur propre boutique. 

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10 février 2014|  Date de mise à jour : 10 février 2014

Par Christine Vaufrey  | redaction@cursus.edu

De la maison à la pizza, tout s'imprime !

Au niveau individuel, l'impression 3D fait rêver d'un monde dans lequel les machines nous obéiraient au doigt et à l'oeil, nous permettant de satisfaire nos désirs matériels les plus fous, bien loin des coques de téléphones portables et autres gadgets qui, pour le moment, constituent encore l'essentiel de leur production. Au niveau industriel, l'impression 3D avance à pas de géant, entre prototypage et grandes séries standardisées. 

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14 décembre 2013|  Date de mise à jour : 21 février 2014

Par Pierre Nobis  | p.nobis@cursus.edu

Le libre et l'alimentation

Dans le cadre de son dossier consacré aux biens communs, la Bibliothèque Publique d'Information (BPI) du Centre Pompidou à Paris, propose une sélection d'initiatives de gestion en communs au quotidien par le biais de la plateforme de curation Storify.

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