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23 août 2017|  Date de mise à jour : 23 août 2017
Une histoire de l'alimentation de la préhistoire à nos jours

Une histoire de l’alimentation de la préhistoire à nos jours, nous vivons aujourd’hui une double révolution alimentaire : une révolution du contenu de l’assiette avec les OGM, les alicaments, les aliments restructurés, les nanoaliments, l’irradiation des aliments, les biotechnologies alimentaires, etc. Le maître mot de cette révolution industrielle est la dénaturation des aliments.

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23 août 2017|  Date de mise à jour : 23 août 2017
Une plateforme pour mieux s'informer sur notre alimentation

Aux éditions Rossolis vient de sortir un ouvrage, sur les plantes invasives en Suisse. Comprendre le phénomène, reconnaître les espèces concernées, apprendre à lutter contre les nuisances qu’elles peuvent représenter.

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21 juin 2017|  Date de mise à jour : 21 juin 2017
L'histoire du thé

Le thé est la seconde boisson la plus consommée à travers le monde après l'eau. Entre le thé sucré Turkish Rize au thé salé tibétain au beurre, il y a presque autant de façons de préparer le thé que de cultures à travers la planète. D'où vient cette boisson et comment est-elle devenue si populaire ? 

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24 mai 2017|  Date de mise à jour : 24 mai 2017
Qu'est-ce que je vous sers ? Quand les juristes passent à table

Au programme : un repas complet aux saveurs de droit public, droit fiscal, droit commercial, histoire du droit, droit pénitentiaire, droit des contrats, droit de la propriété intellectuelle et droit européen.

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22 mars 2017|  Date de mise à jour : 22 mars 2017
Comment la nourriture affecte notre cerveau ?

Quand il s'agit de ce que nous croquons, mastiquons et avalons, nos choix ont un effet direct et de longue durée sur l'organe le plus puissant de notre corps: notre cerveau. Quels aliments nous fatiguent le plus après un repas? Ou nous empêchent de dormir la nuit? Mia Nacamulli nous embarque dans un voyage dans le cerveau pour le découvrir. 

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22 mars 2017|  Date de mise à jour : 22 mars 2017
Quand le stress tient la fourchette

Simone Lemieux est nutritionniste et professeure à l’École de nutrition. Ses recherches portent notamment sur l’obésité et les comportements alimentaires. Dans cette chronique, elle revient sur les effets du stress sur notre alimentation. 

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18 janvier 2017|  Date de mise à jour : 21 février 2017
Koam, jouer à garder son équilibre alimentaire

Véritable vitrine de santé publique, Koam a été développé par Nutrikeo, une société de conseil en stratégies nutritionnels. Appuyé par BPI France, la région Nouvelle Aquitaine et l’Europe, Koam est le résultat de deux ans de travail réalisé par une équipe des meilleurs spécialistes de nutrition, de l’enfance, de la pédagogie, de la sociologie, du digital et de chercheurs en théories comportementales.

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29 novembre 2016|  Date de mise à jour : 6 décembre 2016

Par Élodie Lestonat  | e.lestonat@cursus.edu

La scénarisation à l’heure du numérique : ne me racontez pas de salades !

En 30 ans, les outils numériques se sont installés dans le quotidien des établissements scolaires, proposant de nouvelles possibilités en matière de pédagogie et offrant de valoriser toujours plus le travail des élèves, comme celui des professeurs.  Parcours pratique.

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21 novembre 2016|  Date de mise à jour : 24 novembre 2016
Le Késako de l'alimentation

Le guide de stimulation écologique du langage oral chez l'adulte, sur le thème universel de l’alimentation est un matériel complet et souple. Une palette de 280 exercices sur ce qui nous est vital et nous rapproche au quotidien : l’alimentation !

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1 novembre 2016|  Date de mise à jour : 14 novembre 2016

Par Élodie Lestonat  | e.lestonat@cursus.edu

J’ai testé les chips en classe

Comment introduire la notion de marketing sensoriel auprès de ses élèves en Sciences de Gestion ? Voici la mise en place d’une expérience de « test gustatif » clé en main validée pour vous en classe la semaine dernière.

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1 septembre 2016|  Date de mise à jour : 13 février 2017
Udemy

Udemy offre plus de 40 000 cours, dans tous les domaines, de l'Adminisration au Yoga. On trouve des cours dans plus de 80 langues, dont plusieurs centaines de cours en français.

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5 juin 2016|  Date de mise à jour : 6 juillet 2016

Par Alexandre Roberge  | a.roberge@cursus.edu

Mangez vos légumes ! Le jeu vidéo pour inculquer de saines habitudes de vie

Face à la croissance de l'obésité infantile, il est nécessaire d'apprendre aux enfants comment bien se nourrir. Or, inculquer des saines habitudes de vie n'est pas évident. Le faire par la contrainte risque de provoquer une rébellion et simplement sensibiliser n'est pas assez. Et si une approche proactive et positive existait? Une récente étude a montré que le jeu vidéo en est une.

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22 mars 2016|  Date de mise à jour : 4 avril 2016

Par Frédéric Duriez  | f.duriez@cursus.edu

La cuisine pour apprendre la chimie. La chimie pour apprendre la cuisine.

Quand la chimie s'invite en cuisine, c'est parfois pour nous proposer des textures, des couleurs ou des goûts inédits, pour nous surprendre et innover. Raphaël Haumont est à la fois plus modeste et plus ambitieux. Il nous montre que toute la cuisine s'appuie sur des réactions chimiques. Cuire un œuf, jeter une pincée de sel dans de l'eau, c'est déjà faire de la chimie.

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20 mars 2016|  Date de mise à jour : 22 mars 2016
Cap sur Mars : un serious game sur les métiers techniques

Un jeu sérieux, selon son titre, qui pourrait aborder l'exploration spatiale et pourtant, cette expérience veut montrer la réalité de 3 professions techniques. Les joueurs interpréteront des personnages cherchant à combler un poste de cuisinier, de chef de chantier ou d'aide à domicile dans une future expédition martienne.

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20 mars 2016|  Date de mise à jour : 28 mars 2016

Par Élodie Lestonat  | e.lestonat@cursus.edu

Mon collègue connecté : Diet Sensor rend le cours de SVT appétissant.

« Mon collègue connecté » nous fait découvrir comment le cours de SVT vient au secours de l’éducation alimentaire des élèves grâce au Diet Sensor. Jamais les assiettes de la cantine n’ont été vidées avec autant d’engouement.

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13 mars 2016|  Date de mise à jour : 15 mars 2016
Jeux sur l'alimentation de l'Alimentarium

L'alimentation est une préoccupation quotidienne. Une série de 6 jeux proposés par le musée de l'Alimentarium nous rappelle l'importance d'une diète équilibrée, de connaître les organes du tube digestif afin de mieux comprendre la digestion des aliments et d'autres sujets liés à la nourriture. Une initiative d'autant plus intéressante qu'il n'y a pas beaucoup de jeux sérieux liés à la nourriture.

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11 janvier 2016|  Date de mise à jour : 11 janvier 2017

Par Philippe Menkoué  | p.menkoue@cursus.edu

Besoins énergétiques en Afrique : comment on fait face

L’accès à l’énergie électrique demeure un luxe pour nombre d’africains. Mais, loin de s’apitoyer, des jeunes entrepreneurs rivalisent d’ingéniosité pour trouver des solutions alternatives, permettant de produire de l’électricité en dehors des canaux habituels. Petit tour d'horizon de ces initiatives visant à produire de l'énergie autrement sur le continent.

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14 octobre 2015|  Date de mise à jour : 14 octobre 2015
Comment fonctionne un four à micro-onde ?

Kezako est la série documentaire qui répond à vos questions de science. Dans cet épisode, on explique le principe de fonctionnement d'un micro-onde et la différence par rapport à un four traditionnel.

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14 octobre 2015|  Date de mise à jour : 14 octobre 2015
Les rôles de la biodiversité et de l'agronomie pour notre avenir alimentaire

L'évolution récente de ces pratiques montre une réduction considérable de la structure et du fonctionnement de cette biodiversité. À court et moyen terme, c'est une menace pour les capacités de production alimentaire.

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14 octobre 2015|  Date de mise à jour : 14 octobre 2015
Océan : biodiversité et ressources

Partez à la découverte de la biodiversité des océans, des récifs coralliens aux lagunes littorales. C'est dans ce cadre-là qu'est développée aujourd'hui l'approche écosystémique des pêches, visant à concilier ces différents enjeux de préservation.

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14 octobre 2015|  Date de mise à jour : 14 octobre 2015
Le gaspillage de nourriture, le fléau de nos sociétés

Un tiers des aliments produits dans le monde finissent à la poubelle. Dominique Bourg, philosophe à l'UNIL, nous invite à réfléchir à nos comportements alimentaires. 

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14 octobre 2015|  Date de mise à jour : 14 octobre 2015
Anorexie, boulimie et hyperphagie boulimique... à tous les âges

Comment y répondre ? Quels parcours de soins mettre en place ? Où, quand et comment ? Une conférence en podcast à écouter sur le site de l'Espace Mendès France.

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14 octobre 2015|  Date de mise à jour : 6 décembre 2016
Choisir son menu pour optimiser ses performances

Les effets bénéfiques d'une saine alimentation dans un contexte de performance sportive ne sont plus à démontrer. Or, on constate que très peu d'athlètes et d'entraîneurs ont les connaissances nécessaires pour faire de bons choix en période de compétition.

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14 octobre 2015|  Date de mise à jour : 14 octobre 2015
L'historien et l'alimentation : évolution d'un regard

La thématique alimentaire est devenue incontournable dans le champs académique. Cette conférence permet de faire le point sur les travaux en cours et les analyses historiques qu'on peut faire sur l'histoire de l'alimentation. 

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14 octobre 2015|  Date de mise à jour : 14 octobre 2015
Renouer avec la chaîne de l'alimentation vertueuse

Dans cette conférence, Carlo Petrini présente tout d'abord les objectifs du mouvement Slow Food qu'il a créé en 1989 et le réseau mondial de communautés paysannes, Terra Madre. 

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14 octobre 2015|  Date de mise à jour : 14 octobre 2015
Le repas domestique : un simple devoir ou un don à l'enfant ?

Ce colloque international a pour but d'établir un dialogue approfondi entre spécialistes de différents champs disciplinaires afin d'éclairer les enjeux relatifs à l'alimentation des enfants dans la société contemporaine. 

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13 octobre 2015|  Date de mise à jour : 14 octobre 2015
Lutte contre le gaspillage alimentaire : les bons gestes à enseigner

Un kit transmédia pour sensibiliser vos élèves à la problématique du gaspillage alimentaire

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13 octobre 2015|  Date de mise à jour : 19 octobre 2015

Par Philippe Menkoué  | p.menkoue@cursus.edu

Etat de l’insécurité alimentaire dans le monde en 2015 : enjeux et perspectives

Sur les 129 pays en développement ayant fait l’objet du suivi, 72, soit plus de la moitié, ont atteint la cible de réduction de la faim. La plupart de ces pays ont bénéficié de conditions politiques stables et d’une bonne croissance économique et ont souvent mis en place en parallèle des politiques de protection sociale en faveur des groupes vulnérables ». Mais…

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12 octobre 2015|  Date de mise à jour : 12 novembre 2015

Par Julie Trevily  | j.trevily@cursus.edu

Alimentation, sommeil, tonus, quelles combinaisons?

Quoi de plus triste que d'avoir dans sa classe des élèves fatigués et mous avant même d'avoir commencé la journée... Pour certains, il s'agit d'insomnies chroniques, mais pour d'autres, c'est essentiellement lié à une nutrition inadaptée aux besoins du corps et plus encore, du cerveau. Il peut parfois être suffisant de leur indiquer comment choisir leurs repas et leur en-cas pour pouvoir conserver un niveau d'énergie suffisant pour une journée entière d'études, voire même de sport en plus des études. 

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11 octobre 2015|  Date de mise à jour : 12 novembre 2015

Par Alexandre Roberge  | a.roberge@cursus.edu

Les jeunes, au fourneau!

Dans une ère de restauration rapide et de plats préparés, il serait facile de présumer que l'art de la cuisine se perd. Heureusement, des chefs et organisations n'abandonnent pas dans la transmission des savoirs culinaires. Car, contrairement aux idées reçues, nos petites têtes blondes peuvent apprendre très tôt les rudiments de la cuisine. Un apprentissage plus qu'utile.

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11 octobre 2015|  Date de mise à jour : 20 octobre 2015

Par Alexandre Roberge  | a.roberge@cursus.edu

Des imprimantes qui cuisinent

Elles étaient déjà des éléments essentiels dans le mouvement « Do it yourself » et les fablabs. Les imprimantes 3D, technologie en pleine démocratisation, sont en train de devenir, pour certains experts, le futur de l'alimentation humaine. Est-ce que ces machines pourraient enrayer le problème de la faim?

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11 octobre 2015|  Date de mise à jour : 19 octobre 2015

Par Élodie Lestonat  | e.lestonat@cursus.edu

Nos papilles investissent les réseaux sociaux !

Les réseaux sociaux ont investi le domaine de la gastronomie et de l’Art culinaire. Adresses immanquables et photos appétissantes s’échangent sur les communautés qui se sont muées en critiques gastronomiques et cuisiniers passionnés. Mais si l’avènement du "foodporn" marketé de Twitter et Pinterest reste l’apanage des spécialistes de la communication, partage et simplicité ont permis la naissance de nouveaux réseaux sociaux. Petit tour de cuisine …..

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1 octobre 2015|  Date de mise à jour : 19 octobre 2015

Par Evelyne Jardin  | e.jardin@cursus.edu

J'ai testé l'entomophagie

Manger des insectes? Rien que l'idée vous rebute. J'ai bravement dépassé les stéréotypes et testé pour vous deux produits : des pâtes et des insectes en apéritif, produits alimentaires fabriqués en France, du côté de Toulouse.

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29 septembre 2015|  Date de mise à jour : 6 octobre 2015
That cow, le jeu vidéo qui veut vous rendre végétarien

Un jeu provocateur où vous êtes une vache et exploitez la viande humaine, riche en protéines.

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3 juin 2015|  Date de mise à jour : 3 juin 2015
Le poisson fourrage

Comment éviter la surpêche pendant les creux? Une étude prouve qu'une diminution de seulement 2% de la pêche en moments creux limite les effondrements de 64%.

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3 juin 2015|  Date de mise à jour : 3 juin 2015
La « nouvelle cuisine »

Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant cuisine, chimie, physique, révélant ainsi la gastronomie comme une science à part entière, avec ses explorateurs, ses découvreurs, ses avant-gardistes comme le furent en leur temps Brillat-Savarin et Escoffier.

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3 juin 2015|  Date de mise à jour : 3 juin 2015
5 croyances sur les produits laitiers

Lorsqu’il s’agit de faire image, ceux qui boudent le lait ne manquent pas de formules-chocs, tant autour de la table familiale que dans les médias sociaux. Et ils sont nombreux. Au Canada, deux adultes sur trois ne consomment pas les quantités de produits laitiers recommandées par le Guide alimentaire canadien, soit deux à quatre portions par jour.

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3 juin 2015|  Date de mise à jour : 3 juin 2015
Bouchées enrichies adaptées : le goût de l'autonomie

Né du constat d'un fort taux de personnes dénutries au sein des établissements sanitaires et médico-sociaux, découvrez les bouchées enrichies adaptées, un concept pour aider les personnes à mieux s'alimenter. 

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16 février 2015|  Date de mise à jour : 17 février 2015
Découvrir l’Afrique à travers sa cuisine

Une invitation à (re)découvrir l’Afrique à travers sa diversité culinaire.  Des recettes dont les étapes de préparation et de cuisson durent en moyenne 30 minutes chacune et dont certaines sont assez faciles à réaliser (évidemment, sous le contrôle des parents ou des enseignants lors d’activités pratiques).

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25 janvier 2015|  Date de mise à jour : 26 janvier 2015
Aux commandes d'une ferme verticale dans un jeu sérieux

L'homme s'est accaparé presque toutes les terres fertiles de la planète. Avec son agriculture intensive et son étalement urbain qui croît sans cesse, le futur de l'agriculture reposera dans quelques décennies sur les fermes urbaines, aussi appelées verticales, où tout sera produit dans un immeuble. Un serious game français met au défi les internautes de produire le plus de nourriture rapidement avec une telle installation.

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23 novembre 2014|  Date de mise à jour : 24 novembre 2014
Tout savoir sur le cacao

Un QCM pour tester vos connaissances sur le cacao, ses produits dérivés et ses vertus.

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21 septembre 2014|  Date de mise à jour : 15 mai 2016

Par Pierre Nobis  | info@cursus.edu

De la table à la classe : enseigner le design culinaire

L'alimentation, ce n'est pas seulement une affaire d'ingrédients et de calories ! L'aspect et le contexte jouent ici un rôle essentiel. Le design culinaire s'intéresse précisément à ces dimensions de l'art de se nourrir. Deux lycées ont mis en place un projet pluridiciplinaire sur la question et mettent leurs ressources à disposition des enseignants tentés par l'aventure. 

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17 septembre 2014|  Date de mise à jour : 17 septembre 2014
Le poids du savoir

Connaissez-vous le phénomène du Freshman 15 ? 15 comme dans 15lb ou 7kg.... Une professeure de l'Université Laval vous présente dans une chronique ce phénomène de la prise de poids pour les nouveaux étudiants 

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15 septembre 2014|  Date de mise à jour : 15 septembre 2014
Tous les mercredis à l'UQAM, c'est marché fermier !

Tous les mercredis, rendez-vous sur la Place Pasteur (St Denis/Maisonneuve) de 12h à 18h, pour faire votre marché bio, local et solidaire !

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5 août 2014|  Date de mise à jour : 18 août 2014

Par Alexandre Roberge  | a.roberge@cursus.edu

Quand MasterChef suscite des carrières culinaires

Durant de nombreuses années, les métiers de la cuisine n'attiraient plus la jeunesse. Puis, soudainement, il y eut un regain d'inscriptions dans les écoles de gastronomie et d'hôtellerie. Une augmentation suivant la popularité de télé-réalités culinaires comme MasterChef ou Top Chef. Mais n'est-ce pas dangereux que de donner du glamour à ces métiers par la télé sans illustrer les cotés plus difficiles? Du rêve au cauchemar...

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30 mai 2014|  Date de mise à jour : 30 mai 2014
Des transformateurs laitiers plus concurrentiels

L’expertise en recherche sur le lait, déjà grande à l’Université Laval, se renforce avec la création d’une nouvelle chaire de recherche en technologie laitière.

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7 mai 2014|  Date de mise à jour : 7 mai 2014
Le contrôle qualité des eaux embouteillées

Des chercheurs de l'Université de Bordeaux se sont penchés sur la qualité des eaux embouteillées, alors que l'eau du robinet n'inspire pas souvent la confiance auprès des consommateurs. 

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7 mai 2014|  Date de mise à jour : 7 mai 2014
4 raisons d'aimer le sirop d'érable !

De nombreux professeurs et chercheurs de l'Université Laval se sont penchés sur les vertues du sirop d'érable. Découvrez dans un article ses 4 points les plus forts. 

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9 avril 2014|  Date de mise à jour : 9 avril 2014
Les cures détox, info ou intox ?

Jacques Diezi, professeur au département de toxicologie à l'UNIL, témoigne dans une émission de télévision suisse, sur les bienfaits et méfaits de ces fameux régimes détox. 

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8 mars 2014|  Date de mise à jour : 26 mai 2016

Par Alexandre Roberge  | a.roberge@cursus.edu

La consommation collaborative locale sur une plateforme

À une époque où le consumérisme est remis en question et où de nombreuses personnes cherchent à s'extraire de la frénésie d'achat qui pousse à augmenter sans cesse ses revenus, la consommation collaborative semble être la solution. Une plateforme en ligne permet aux Français de connaître les services locaux et les ressources pour consommer intelligemment.

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5 mars 2014|  Date de mise à jour : 5 mars 2014
Reportage : les mains dans le plat

Découvrez un petit reportage sur deux passionnées de cuisine et comment elles se sont lancées dans l'aventure culinaire en ouvrant leur propre boutique. 

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21 février 2014|  Date de mise à jour : 21 février 2014
25/02/14 - Conférence :

Purée Mousseline, soupe en sachet, lentilles cuisinées ou encore lait en poudre, l’huile de palme entre dans la composition de produits dont on ne se serait pas douté. L'association des Agros de Languedoc-Roussillon organise une conférence sur cette huile controversée sur le campus de La Gaillarde à Montpellier.

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10 février 2014|  Date de mise à jour : 10 février 2014

Par Christine Vaufrey  | redaction@cursus.edu

De la maison à la pizza, tout s'imprime !

Au niveau individuel, l'impression 3D fait rêver d'un monde dans lequel les machines nous obéiraient au doigt et à l'oeil, nous permettant de satisfaire nos désirs matériels les plus fous, bien loin des coques de téléphones portables et autres gadgets qui, pour le moment, constituent encore l'essentiel de leur production. Au niveau industriel, l'impression 3D avance à pas de géant, entre prototypage et grandes séries standardisées. 

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7 février 2014|  Date de mise à jour : 7 février 2014
12 au 13/05/14 - Colloque International Restauration Collective Durable

Le Colloque International sur la Restauration Collective Durable (CIRCD) rassemble différents acteurs de la nutrition et de l'alimentation du 12 au 13 mai 2015. Consultez le programme pour participer avec le 28 février. 

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14 décembre 2013|  Date de mise à jour : 21 février 2014

Par Pierre Nobis  | info@cursus.edu

Le libre et l'alimentation

Dans le cadre de son dossier consacré aux biens communs, la Bibliothèque Publique d'Information (BPI) du Centre Pompidou à Paris, propose une sélection d'initiatives de gestion en communs au quotidien par le biais de la plateforme de curation Storify.

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10 novembre 2013|  Date de mise à jour : 10 novembre 2013
13 et 14/11/13 - L’artification culinaire : quand l’art rencontre la cuisine

Comment élargir notre compréhension de l’acte culinaire ? C’est le thème de ces deux journées de rencontres, organisées par Julia Csergo, professeure au Département d’études urbaines et touristiques de l’ESG UQAM, en collaboraiton avec l’Institut naitonal d’histoire de l’art de France.

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4 novembre 2013|  Date de mise à jour : 4 novembre 2013
Tout savoir sur les emballages alimentaires

Après avoir visité ce site, vous ne regarderez plus votre bouteille de lait de la même manière...

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31 octobre 2013|  Date de mise à jour : 31 octobre 2013
17/12/13 - Les journées scientifiques

Qu’elle est l’évolution des comportements alimentaires en France ? Quels sont les enjeux du lien alimentation et santé ? Autant de questions qui animeront les débats de cette journée, avec notamment une présentation de l’association Artisans du monde.

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13 octobre 2013|  Date de mise à jour : 13 octobre 2013
23/10/13 - Conférence  : “L'achat local : le meilleur du monde… là dans ma cour!”

Professeur au Département des sciences administratives de l’UQO, Normand Bourgault présentera une conférence intitulée L'achat local : le meilleur du monde… là dans ma cour !

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15 septembre 2013|  Date de mise à jour : 15 septembre 2013
Une épicerie durable, locale et sociale à l’Unil à partir d’octobre 2013

L'Épicentre, la nouvelle épicerie du campus située à l'Anthropole, ouvrira ses portes en octobre 2013. Le projet social et culturel, ainsi que les produits locaux et bio que proposent l'association «La bourse aux fruits», ont séduit la direction de l'UNIL.

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