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5 août 2014|  Date de mise à jour : 18 août 2014

Par Alexandre Roberge  | a.roberge@cursus.edu

Quand MasterChef suscite des carrières culinaires

Durant de nombreuses années, les métiers de la cuisine n'attiraient plus la jeunesse. Puis, soudainement, il y eut un regain d'inscriptions dans les écoles de gastronomie et d'hôtellerie. Une augmentation suivant la popularité de télé-réalités culinaires comme MasterChef ou Top Chef. Mais n'est-ce pas dangereux que de donner du glamour à ces métiers par la télé sans illustrer les cotés plus difficiles? Du rêve au cauchemar...

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30 mai 2014|  Date de mise à jour : 30 mai 2014
Des transformateurs laitiers plus concurrentiels

L’expertise en recherche sur le lait, déjà grande à l’Université Laval, se renforce avec la création d’une nouvelle chaire de recherche en technologie laitière.

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7 mai 2014|  Date de mise à jour : 7 mai 2014
Le contrôle qualité des eaux embouteillées

Des chercheurs de l'Université de Bordeaux se sont penchés sur la qualité des eaux embouteillées, alors que l'eau du robinet n'inspire pas souvent la confiance auprès des consommateurs. 

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7 mai 2014|  Date de mise à jour : 7 mai 2014
4 raisons d'aimer le sirop d'érable !

De nombreux professeurs et chercheurs de l'Université Laval se sont penchés sur les vertues du sirop d'érable. Découvrez dans un article ses 4 points les plus forts. 

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9 avril 2014|  Date de mise à jour : 9 avril 2014
Les cures détox, info ou intox ?

Jacques Diezi, professeur au département de toxicologie à l'UNIL, témoigne dans une émission de télévision suisse, sur les bienfaits et méfaits de ces fameux régimes détox. 

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8 mars 2014|  Date de mise à jour : 26 mai 2016

Par Alexandre Roberge  | a.roberge@cursus.edu

La consommation collaborative locale sur une plateforme

À une époque où le consumérisme est remis en question et où de nombreuses personnes cherchent à s'extraire de la frénésie d'achat qui pousse à augmenter sans cesse ses revenus, la consommation collaborative semble être la solution. Une plateforme en ligne permet aux Français de connaître les services locaux et les ressources pour consommer intelligemment.

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5 mars 2014|  Date de mise à jour : 5 mars 2014
Reportage : les mains dans le plat

Découvrez un petit reportage sur deux passionnées de cuisine et comment elles se sont lancées dans l'aventure culinaire en ouvrant leur propre boutique. 

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21 février 2014|  Date de mise à jour : 21 février 2014
25/02/14 - Conférence :

Purée Mousseline, soupe en sachet, lentilles cuisinées ou encore lait en poudre, l’huile de palme entre dans la composition de produits dont on ne se serait pas douté. L'association des Agros de Languedoc-Roussillon organise une conférence sur cette huile controversée sur le campus de La Gaillarde à Montpellier.

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10 février 2014|  Date de mise à jour : 10 février 2014

Par Christine Vaufrey  | redaction@cursus.edu

De la maison à la pizza, tout s'imprime !

Au niveau individuel, l'impression 3D fait rêver d'un monde dans lequel les machines nous obéiraient au doigt et à l'oeil, nous permettant de satisfaire nos désirs matériels les plus fous, bien loin des coques de téléphones portables et autres gadgets qui, pour le moment, constituent encore l'essentiel de leur production. Au niveau industriel, l'impression 3D avance à pas de géant, entre prototypage et grandes séries standardisées. 

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7 février 2014|  Date de mise à jour : 7 février 2014
12 au 13/05/14 - Colloque International Restauration Collective Durable

Le Colloque International sur la Restauration Collective Durable (CIRCD) rassemble différents acteurs de la nutrition et de l'alimentation du 12 au 13 mai 2015. Consultez le programme pour participer avec le 28 février. 

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14 décembre 2013|  Date de mise à jour : 21 février 2014

Par Pierre Nobis  | info@cursus.edu

Le libre et l'alimentation

Dans le cadre de son dossier consacré aux biens communs, la Bibliothèque Publique d'Information (BPI) du Centre Pompidou à Paris, propose une sélection d'initiatives de gestion en communs au quotidien par le biais de la plateforme de curation Storify.

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10 novembre 2013|  Date de mise à jour : 10 novembre 2013
13 et 14/11/13 - L’artification culinaire : quand l’art rencontre la cuisine

Comment élargir notre compréhension de l’acte culinaire ? C’est le thème de ces deux journées de rencontres, organisées par Julia Csergo, professeure au Département d’études urbaines et touristiques de l’ESG UQAM, en collaboraiton avec l’Institut naitonal d’histoire de l’art de France.

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4 novembre 2013|  Date de mise à jour : 4 novembre 2013
Tout savoir sur les emballages alimentaires

Après avoir visité ce site, vous ne regarderez plus votre bouteille de lait de la même manière...

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31 octobre 2013|  Date de mise à jour : 31 octobre 2013
17/12/13 - Les journées scientifiques

Qu’elle est l’évolution des comportements alimentaires en France ? Quels sont les enjeux du lien alimentation et santé ? Autant de questions qui animeront les débats de cette journée, avec notamment une présentation de l’association Artisans du monde.

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13 octobre 2013|  Date de mise à jour : 13 octobre 2013
23/10/13 - Conférence  : “L'achat local : le meilleur du monde… là dans ma cour!”

Professeur au Département des sciences administratives de l’UQO, Normand Bourgault présentera une conférence intitulée L'achat local : le meilleur du monde… là dans ma cour !

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15 septembre 2013|  Date de mise à jour : 15 septembre 2013
Une épicerie durable, locale et sociale à l’Unil à partir d’octobre 2013

L'Épicentre, la nouvelle épicerie du campus située à l'Anthropole, ouvrira ses portes en octobre 2013. Le projet social et culturel, ainsi que les produits locaux et bio que proposent l'association «La bourse aux fruits», ont séduit la direction de l'UNIL.

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11 septembre 2013|  Date de mise à jour : 11 septembre 2013
Conférence : “Troubles du comportement alimentaires et addictions : similitudes et différences”

Dans le cadre de la 3ème journée universitaire inter régionale d'addictologie Poitou-Charentes, région centre et limousin, un docteur fait le lien entre les troubles alimentaires et les addictions. Problèmes différents mais semble-t-il, avec de nombreux points communs.

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1 septembre 2013|  Date de mise à jour : 1 août 2014

Le travail des paysans-boulangers, nouvelle profession qui a vu le jour en France il y a quelques années, soucieuse d’améliorer la fabrication du pain et de répondre à une demande croissante de produits de qualité, bien tolérés et aux caractéristiques nutritionnelles valorisées. Il s’agit en fait de boulangers qui cultivent eux-mêmes leurs céréales et qui les utilisent ensuite dans la fabrication du pain ou bien de paysans qui se sont formés à la boulangerie pour pouvoir produire du pain avec le fruit de leurs cultures céréalières, dans le but de proposer des pains de qualité, issus de céréales anciennes soigneusement choisies pour leur goût et leurs vertus et cultivées selon les règles de l’agriculture biologique. Un paysan-boulanger travaille la terre, apprend à moudre son grain et pétrit son pain avec l’amour d’un travail bien fait, respectueux et honorable.

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16 juin 2013|  Date de mise à jour : 16 juin 2013
Chronique : comment éviter la guerre à table ?

Carottes boudées, poisson ignoré, haricots haïs ! Les enfants peuvent se montrer difficiles face à leurs assiettes, avec à la clef, des parents désespérés de leur avaler des plats sains dans la bonne humeur. Simone Lemieux de l’Université Laval tient une chronique sur ce rituel du repas et nous donne quelques pistes de réflexion.

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9 juin 2013|  Date de mise à jour : 11 juin 2013
Les produits laitiers accusés à tort ?

Contrairement à ce que prônent certaines études, les produits laitiers ne favoriseraient pas la réponse inflammatoire de l’organisme. C'est la conclusion à laquelle arrivent des chercheurs de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)de l’Université Laval, après avoir passé en revue les études sérieuses documentant la question.

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