Publié le 27 mai 2019 Mis à jour le 24 septembre 2020
Date: 30 août 2019 au 30 août 2019
Alain Doyen, professeur au Département des sciences des aliments de l'Université Laval répond aux questions de Pascale Guéricolas sur la mise en marché des substituts de viande.
Si les façons de produire des protéines végétales sont connues depuis lontemps, notre capacité de les texturer et leur donner différentes saveurs a beaucoup évolué depuis le tofu ou les pâtes de pois ou de lentilles.
S'ajoute les productions de protéïnes à partir d'insectes et même de culture de cellules souche de bovins pour produire de la viande sans animal... ce qui demeure encore au niveau de la recherche de labo et qui peut-être n'en sortira jamais.
Pour l'article complet : Trois questions à Alain Doyen sur les protéines végétales
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