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Publié le 28 mars 2005 Mis à jour le 28 mars 2005

Les Ateliers expérimentaux du goût

Les "Ateliers expérimentaux du goût" d’Hervé This présentent des protocoles expérimentaux et documents pédagogiques destinés à proposer aux scolaires une exploration des produits patrimoniaux (pain, fromage, beurre, lait, vinaigre, vin...) du triple point de vue technique, technologique et scientifique.

Au menu du dossier :

  • Le concours de blanc en neige
  • A la recherche des micro-organismes
  • Comment diversifier l’alimentation
  • Le pain I : les levures et leur action
  • Le pain II : le gluten et l’amidon
  • Le pain III : la confection du pain et le rôle du gluten en panification
  • Le vin : étude du sucre et de l’alcool
  • La découverte du lait I : la confection du beurre
  • La découverte du lait II : la confection du yaourt, du fromage frais, du fromage
  • Les expériences autour du thé

 

Les fiches pédagogiques qui figurent dans Les "Ateliers expérimentaux du goût" décrivent des expériences qui peuvent être faites par les enfants, à l’école, à un coût très faible. La pédagogie proposée est active, et sa finalité est le goût. Voilà une véritable éducation de la relation à l’aliment qui change de la diététique


Mots-clés: Documents Produits Exploration Expérience Scientifique fromage Goût gastronomie moléculaire Pain Lait Vin Point de vue Protocoles Vinaigre Scolaires Ateliers Expérimentaux Du Goût Beurre

Dossiers

  • Cuisiner, puis manger


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