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Des imprimantes qui cuisinent

La technologie des imprimantes 3D dans le domaine culinaire devient de plus en plus une chose concrète

Par Alexandre Roberge , le 11 octobre 2015 | Dernière mise à jour de l'article le 20 octobre 2015

La nourriture prend une place considérable dans les médias depuis des années. Les chefs restaurateurs deviennent des vedettes grâce à la télévision et aux télé-réalités culinaires, les livres de recettes se vendent au kilo et les tendances culinaires font les «unes» des magazines et journaux. Bref, se nourrir est maintenant devenu notre obsession. Or, cuisiner reste rare pour bien des familles qui trouvent cette corvée compliquée.

Pourtant, il serait éventuellement possible que bientôt, faire la cuisine soit aussi simple qu'entrer une cartouche dans une imprimante.

Une solution potentielle à la faim

Nous vous avions déjà parlé des possibilités de l'imprimante 3D et de celle, par exemple, de se faire imprimer une pizza. Comme tout phénomène technologique, il est passé d'intéressante attraction dans les salons de l'électronique à potentiel outil de cuisine.

Maintenant, tous s'y intéressent. Les compagnies de nourriture fabriquée et l'armée étudient ces appareils qui modifieraient carrément le paysage alimentaire dans les prochaines années. Les uns y voient une éventuelle manière de baisser les coûts tout en ayant une variété de création à la portée de la main. Les autres y percoivent une façon de changer les rations sèches pour des repas plus intéressants pour les soldats.

Évidemment, cette technologie reste encore très chère et n'est pas à la portée de toutes les bourses. Or, comme n'importe quelle avancée technologique, elle se démocratise peu à peu. De plus en plus, des appareils comme la Foodini et bien d'autres s'approchent de la possibilité de devenir des appareils domestiques communs. Ce qui intéresse les expérimentateurs, pour l'instant, ce sont les moyens de personnaliser la nourriture. Les imprimantes comme la Pancake Bot permettent de littéralement créer des pancakes de toute forme pour amuser les enfants ou impressionner la visite qui vient prendre le petit-déjeuner chez soi.

Mais au-delà de la création de véritables sculptures avec des ingrédients simples comme du chocolat, on remarque un intérêt grandissant dans les fablabs culinaires. Non seulement pour améliorer les machines, mais pour changer aussi la gastronomie. Si nos téléphones et nos villes deviennent progressivement intelligents, il est peut-être temps, selon certains, que la « smart gastronomy » se mette à l'œuvre.

En effet, des chercheurs tentent de dénicher des combinaisons et des façons de nourrir suffisamment les êtres humains en usant moins de ressources. Notre système alimentaire n'arrive que difficilement à alimenter les 7 milliards et plus d'humains que nous sommes, que se passera-t-il quand nous dépasserons 8 milliards dans 15 ans? Et quand la population atteindra-t-elle 12 milliards? Pour bien des gens, la solution se trouverait donc, entre autres, dans les imprimantes 3D culinaires.

Pas simple la cuisine imprimée

Évidemment, la technologie culinaire n'est pas simple. Déjà parce que contrairement aux imprimantes 3D ordinaires qui n'usent que d'un matériel comme le plastique, la nourriture demande l'utilisation de plusieurs ingrédients pour être comestible. D'autant plus que s'il est relativement facile d'imprimer du chocolat ou de la pâte à crêpe, il en demande beaucoup plus pour reproduire, par exemple, une tranche de viande synthétique. Et si l'usage s'accroît, les écoles de gastronomie devront alors former leurs futurs chefs ou sous-chefs en programmation informatique pour pouvoir tester leurs créations culinaires.

Toutefois, ces machines sont encore très chères et elles ne sont pas consacrées au goût. Les grands cuisiniers de France n'ont donc pas à s'inquiéter pour l'instant. L'imprimante 3D ne peut remplacer le goût d'un potage ou d'un plat conçu par un virtuose.

Par contre, ils ne pourront ignorer longtemps cette tendance. D'après une responsable de la compagnie responsable de la mise en marché du Foodini, les imprimantes 3D culinaires deviendront dans les prochaines années aussi indispensables que le sont les micro-ondes dans les foyers d'aujourd'hui.

Évidemment, ce sont ici les propos d'une femme qui tente de vendre un appareil de la sorte. Mais il n'empêche qu'avec la hausse croissante des prix des aliments, la population qui se multiplie et les besoins de nourriture grandissants, l'imprimante 3D pourrait bien être le compagnon essentiel des cuisiniers professionnels ou en herbe.

Illustration : AlexLMX, shutterstock

Références :

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Boucher, Stephen. "La Gastronomie Française Survivra-t-elle Aux Nouvelles Technologies Alimentaires ?" ConsoGlobe. Dernière mise à jour : 19 mars 2015. http://www.consoglobe.com/gastronomie-francaise-technologies-alimentaires-cg.

Dubuisson, Elise. "Smart Gastronomy Lab : L’alimentation Du Futur Est En Route." Daily Science. Dernière mise à jour : 3 août 2015. http://dailyscience.be/2015/08/03/smart-gastronomy-lab-lalimentation-du-futur-est-en-route/.

Hong, Eliane. "L’impression 3D, Futur De L’alimentation ?" L'Atelier : Accelerating Business. Dernière mise à jour : 2 avril 2015. http://www.atelier.net/trends/articles/impression-3d-futur-de-alimentation_434755.

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McCue, Matt. "Will 3D Printed Food Become As Common As the Microwave?" Fortune. Dernière mise à jour : 26 février 2015. http://fortune.com/2015/02/26/3d-food-printing/.

Vaufrey, Christine. "De La Maison à La Pizza, Tout S'imprime !" Thot Cursus. Dernière mise à jour : 10 février 2014. http://cursus.edu/dossiers-articles/articles/21446/maison-pizza-tout-imprime/#.VhVOlHp_Okr.

Wiggers, Kyle. "3D Food Printers: How They Could Change What You Eat." Digital Trends. Dernière mise à jour : 26 avril 2015. http://www.digitaltrends.com/cool-tech/3d-food-printers-how-they-could-change-what-you-eat/#/3.

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