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Expérimentez la cuisine moléculaire !

le 16 décembre 2009

Indépendants - Ressources gratuites

 La cuisine moléculaire, c'est la rencontre étonnante de la cuisine avec la science, avec au menu de l'exploration et de l'expérimentation.

Avant de faire des miracles en cuisine moléculaire, il faut débuter et partir sur de bonnes bases culino-scientifiques. Quels sont les principes de bases de cette cuisine, les ingrédients et le premier matériel nécessaire pour se lancer en gastronomie moléculaire ? Le site molecularcuisine.org  rassemble toutes les réponses à ces interrogations.

. Dans  la partie wiki du site, une petite introduction présente la gatronomie ou cuisine moléculaire. Les principaux ingrédients utilisés dans cette cuisine sont décrits avec leurs caractéristiques, leurs propriétés, et la dose requise en cuisine, comme l'agar-agar.

Ensuite on passe directement aux travaux pratiques sur la sphérification pour obtenir des perles ou caviar ! Les différentes étapes sont décrites pas à pas sur une vidéo : ustensiles et  ingrédients utilisées, déroulement des opérations pour obtenir un résultat culinaire étonnant.

Coté pratique, une liste énumère le matériel pour débuter. Les comparateurs de prix du matériel et ingrédients sont aussi bien utiles pour acquérir le matériel au meilleur rapport qualité-prix.

Vous pouvez faire un tour sur le forum du site : poser des questions, partager vos expériences de cuisine moléculaires ratées ou réussies, afin de mieux comprendre les processus de cette cuisine et d'améliorer votre technique.

Pour finir vous trouvez quelques idées de recettes, que vous pourrez adapter au gré de vos envies et des ingrédients, en remplaçant tel sirop par un autre... A vous les cocktails pétillants aux perles de fraise, billes de mangue et noix de pétoncles au gingembre. Rien ne vous empêche de proposer les recettes, sorties tout droit de votre imagination.

Pratiquer la gastronomie moléculaire, c'est un peu se prendre pour un chimiste dans sa cuisine. En mélangeant des prouits alimentaires, vous produisez des réactions chimiques. Expérimentez, créez une cuisine originale et  spectaculaire, une bonne idée pour épater vos invités pour les fêtes de fin d'année !

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