Master Nutrition et sciences des aliments, parcours Innovation et sciences des aliments (MIAMSA)

Ce master vise à former des cadres scientifiques dans les domaines de la nutrition, des nutraceutiques, de l’alimentation et des sciences de l’aliment. Ce parcours est axé sur l'innovation dans les entreprises alimentaires : management de projet, arts culinaires industrialisés, sciences des aliments.

La formation a pour objectif de former des professionnels de l'agro-alimentaire, de la nutrition et/ou de la nutraceutique.
Pour cela, la formation du master 1 se divisera en :

• un premier semestre commun d'acquisition de connaissances scientifiques (sciences des aliments, biochimie et microbiologie alimentaire, statistiques, nutrition, ...) et transversales (droit, management, anglais, gestion, marketing, ...) ;
• un second semestre de master 1 et un master 2 qui spécialisent en Innovation et Sciences des Aliments.
  
  

La formation s'adresse à des personnes ayant une formation solide dans au moins l'un des domaines suivants : biologie, biochimie, chimie, sciences des aliments, diététique.

• La formation est ouverte aux étudiant.e.s en formation initiale ainsi qu'aux salarié.e.s et demandeur.euse.s d'emploi en formation continue.
• La deuxième année du master Nutrition et sciences des aliments, parcours Innovation et sciences des aliments (MIAMSA) est également ouverte à l'alternance (contrat professionnalisation et apprentissage).

Compétences développées

Les diplômé.e.s de la formation sont en mesure de :

• connaître les filières et les principales opérations de transformation des matières premières;
• comprendre les facteurs d’évolution d’une filière, d'un marché et de la recherche afférente;
• participer à des politiques de fonctionnement ou de développement en milieu public ou privé, orienter les décisions et innover;
• communiquer à différentes échelles et restituer un projet de manière structurée;
• piloter un projet de recherche et développement ;
• construire une démarche expérimentale ;
• concevoir / formuler en recherche et développement un aliment ou un ingrédient ayant des propriétés fonctionnelles;
• concevoir des modes opératoires en biochimie, microbiologie, physico-chimie et analyse sensorielle;
• conduire une démarche qualité, évaluer les risques sanitaires des matières premières aux produits fini;
• évaluer les impacts technologiques sur l’aliment ;
• appréhender le lien aliment-santé ;
• identifier les besoins et la qualité nutritionnels d’un aliment ;
• interpréter les résultats au moyen des outils statistiques appropriés ;
• assurer une veille scientifique, bibliographique et technique en utilisant les technologies adaptées
• respecter les réglementations et l’éthique scientifique.

Les points forts de la formation Nutrition et sciences des aliments, parcours Innovation et sciences des aliments (MIAMSA) à Rennes sont :

• le management de projets pluridisciplinaires : portés par des industriels ; menés avec des étudiants d’autres formations (BTS, CFA, …) ; scientifiques en lien avec des chercheurs ;
• la formation en Art culinaire industrialisé (UE ACI), spécifique au master Nutrition sciences des aliments (NSA) rennais et une formation solide en sciences des aliments.
  

Pour plus d'informations

Visiter univ-rennes1.fr

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