Ressources

Publié le 08 octobre 2009 Mis à jour le 22 août 2014

Hygiène et salubrité - 5 Vidéos et un guide

Études de cas sur l’hygiène et la salubrité en alimentation - 5 vidéos en ligne

Les 5 vidéos de « Études de cas sur l’hygiène et la salubrité » ont pour objectif d’accompagner l’enseignement de la méthode IBR (Inspection Basée sur le Risque).

L’IBR permet d’évaluer les dangers alimentaires, biologiques, chimiques et physiques au sein de :
 la Matière 
 la Main d’œuvre 
 la Méthode 
 le Matériel 
 le Milieu 
... communément appelés les 5 M

Chaque vidéo présente diverses situations de risques de contamination.

Exercices d'observation

L'exercice consiste à identifier le plus grand nombre possible de ces situations.

Un cahier du participant ainsi qu’un guide du formateur sont également accessibles.

La production de ces vidéos est née d’une collaboration entre le CFP Fierbourg et le RÉCIT-Formation professionnelle. Ls scénarios ont été écrits par les élèves du groupe PROGEP 1 avec la collaboration d’enseignants et d’un réalisateur professionnel. Les élèves jouent aussi dans leurs productions en temps qu’acteurs !

Études de cas sur l’hygiène et la salubrité


  • Cas #1 : Pressé pour aller où ?

  • Cas #2 : Des déchets encombrants !


  • Cas #3 : Un inventaire pas comme les autres !

  • Cas #4 : Une soupe qui a du goût


  • Cas #5 : Du liquide à toutes les sauces !

photo credit: atomicshark via photopin cc

En savoir plus sur cette ressource

Mots-clés: Vidéos Risque Hygiène Enseignement Restaurant Études Restauration méthode Cas Objectif Salubrité Ibr Inspection Basée

Voir plus de ressources de cette institution

Accédez à des services exclusifs gratuitement

Inscrivez-vous et recevez des infolettres sur :

  • Les cours
  • Les ressources d’apprentissage
  • Le dossier de la semaine
  • Les événements
  • Les technologies

De plus, indexez vos ressources préférées dans vos propres dossiers et retrouvez votre historique de consultation.

M’abonner à l'infolettre


Effectuez une demande d'extrait d'acte de naissance en ligne !


Ajouter à mes listes de lecture


Créer une liste de lecture

Recevez nos nouvelles par courriel

Chaque jour, restez informé sur l’apprentissage numérique sous toutes ses formes. Des idées et des ressources intéressantes. Profitez-en, c’est gratuit !