La cuisine moléculaire, c'est la rencontre étonnante de la cuisine avec
la science, avec au menu de l'exploration et de l'expérimentation.
Avant de faire des miracles en cuisine moléculaire, il faut
débuter et partir sur de bonnes bases culino-scientifiques. Quels sont
les principes de bases de cette cuisine, les ingrédients et le premier
matériel nécessaire pour se lancer en gastronomie moléculaire ? Le site
molecularcuisine.org rassemble toutes les réponses à ces
interrogations.
. Dans la partie wiki du site,
une petite introduction présente la gatronomie ou cuisine moléculaire. Les principaux ingrédients utilisés dans cette cuisine
sont décrits avec leurs caractéristiques, leurs propriétés, et la dose
requise en cuisine, comme l'agar-agar.
Ensuite on passe directement aux travaux pratiques sur la sphérification
pour obtenir des perles ou caviar ! Les différentes étapes sont
décrites pas à pas sur une vidéo : ustensiles et ingrédients
utilisées, déroulement des opérations pour obtenir un résultat culinaire étonnant.
Coté
pratique, une liste énumère le matériel pour débuter.
Les comparateurs de prix du matériel et ingrédients sont aussi bien
utiles pour acquérir le matériel au meilleur rapport qualité-prix.
Vous pouvez faire un tour sur le forum du site : poser des questions, partager vos expériences de cuisine
moléculaires ratées ou réussies, afin de mieux comprendre les processus
de cette cuisine et d'améliorer votre technique.
Pour finir vous trouvez quelques idées de recettes,
que vous pourrez adapter au gré de vos envies et des ingrédients, en
remplaçant tel sirop par un autre... A vous les cocktails pétillants aux
perles de fraise, billes de mangue et noix de pétoncles au gingembre. Rien ne vous empêche de proposer les recettes, sorties tout droit de
votre imagination.
Pratiquer la gastronomie
moléculaire, c'est un peu se prendre pour un chimiste dans sa cuisine. En mélangeant des prouits alimentaires, vous produisez des réactions chimiques. Expérimentez, créez une cuisine originale et
spectaculaire, une bonne idée pour épater vos invités pour les fêtes de fin
d'année !
