Les mystères des vieux vins [Thèse]
Quelles sont les caractéristiques du bouquet de vieillissement, le bouquet aromatique complexe propre aux grands crus de vins vieux ? La thèse de Justine Laboyrie, publiée en partie sous le sceau de la confidentialité, propose dans les pages partagées un voyage aromatique et moléculaire dans les coulisses des artistes vinificateurs.