Dans une stratégie de développement durable, la consommation locale devient primordiale. Pour les écoles, cela signifie se tourner vers des sources alimentaires proches. Aux États-Unis un mouvement mettant en lien les fermes d’une région avec les établissements scolaires est de plus en plus populaire. D’ailleurs, son voisin, le Canada, commence à l’adopter aussi.
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