La cuisine en ligne : recettes et menus pour bien choisir

Il n'est pas si simple de trouver une recette culinaire correctement présentée en ligne. Certes en quelques clics on trouvera rapidement, en "googlisant" l'intitulé du plat en question, un résultat dans les premières pages du moteur de recherche. On risque parfois néanmoins de tomber sur un descriptif de piètre qualité, souvent dépourvu des éléments requis dans une fiche technique digne de ce nom. L'objectif est donc de proposer ici quelques pistes utiles pour les apprentis cuisiniers (passionnés de cuisine, élèves en hôtellerie-restauration...) à l'heure où la gastronomie française postule pour occuper une place au sein du patrimoine immatériel de l'humanité.

Trouver une recette

De nombreuses ressources sont disponibles en ligne et il n'est pas toujours aisé de s'y retrouver. Il faudra en effet distinguer les sites généralistes communautaires comme Marmiton.org ou Isaveurs des autres produits numériques plus professionnels tels que les sites de (grands) chefs cuisiniers ( Grands chefs R&C) et les ressources à visée pédagogique ( Recettes de cuisine - CRDP Nice, ChefSimon, Technoresto.org). Dans cette classification, il ne faut pas non plus oublier les initiatives plus personnelles, particulièrement nombreuses dans la blogosphère (Papilles et pupilles, Assiettes gourmandes) et les sites de cuisine familiale traditionnelle (Supertoinette).

Rappelons que l'internaute peut ensuite se constituer sa propre banque de signets interrogeables pour la plupart à partir d'une seule interface grâce aux possibilités offertes par Google Custom Search, Yahoo ! Boss ou encore Topicle, outils de recherche personnalisables. Pour les amateurs du navigateur Firefox, une extension (pas très bien nommée) Searchbastard permet d'effectuer le même type d'opération.

Travailler la technique

Un minimum de technique est requis pour mener à bien la réalisation d'une recette. La vidéo est bien évidemment l'un des meilleurs moyens à ce niveau pour acquérir les bases en cuisine. Parmi les ressources disponibles sur le web, on pourra citer Cuisiner en ligne (techniques et recettes filmées), les vidéos de Laurent Nadiras, professeur d'organisation et de production culinaire et aussi la Web TV Restauration de l'Académie de Versailles dont le contenu est désormais aussi disponible sur iTunesU.

Capitaliser les recettes

Conserver, rajouter et retrouver tel ou tel plat sur son ordinateur sans pour autant être connecté à Internet, cela est également possible avec le logiciel gratuit La marmite du Chef proposé par Eric Quillévéré à partir des recettes écrites par Alexandre Pukall. L'application dispose donc d'un outil de recherche interne (mot, type de plat, ingrédient, photographie) et permet l'import, l'export ou l'intégration manuelle de recettes.

En matière de cuisine comme dans tous les autres domaines d'apprentissage technique, sachons distinguer le "bricolage", qui ne sera utile qu'à ceux qui savent déjà faire, des vraies fiches recettes bien construites qui nous ferons progresser.