Granjas locales en la escuela

La cuestión del desarrollo sostenible se basa en gran medida en la idea de que nuestros hábitos de consumo deben cambiar. Para empezar, deben ser menores que los actuales, basados en un enfoque que favorezca el reciclaje o el compostaje, e idealmente locales. Aunque el transporte permite enviar mercancías por todo el planeta, también consume combustibles que emiten dióxido de carbono, lo que contribuye al cambio climático. Por eso, consumir localmente reduce este efecto.

Se trata de una visión que poco a poco está siendo adoptada por el público en general, y en particular por las escuelas. En Estados Unidos se ha desarrollado un modelo para animar a las granjas regionales a suministrar alimentos.

Un programa puesto en marcha en Estados Unidos

A mediados de los años 90, varias escuelas estadounidenses pusieron en marcha el programa "De la granja a la escuela". La idea era ante todo hacer más tangible para los alumnos la distribución de alimentos. ¿Cuántos de ellos sabían realmente de dónde procedían las batatas, las zanahorias o incluso las chuletas de cerdo que se servían en la cafetería? Muy pocos. El entorno, a menudo más urbano, da la impresión de una cadena alimentaria borrosa, casi mágica.

Pero el movimiento ha despegado realmente desde principios de la década de 2010. Un deseo más global de consumir localmente y elegir alimentos menos procesados ha impulsado a miles de establecimientos de Estados Unidos a seguir este camino. Esto también ha inspirado a las escuelas canadienses a seguir el ejemplo, aunque la iniciativa aún está en pañales en provincias como Columbia Británica y Quebec.

Por supuesto, un sistema así requería una nueva infraestructura. En Vermont hubo que crear centros de distribución, ya que las escuelas no podían adaptarse constantemente a los horarios de una veintena de productores agrícolas diferentes. Sin embargo, este enfoque local es una situación en la que todos salen ganando. Para los agricultores, se trata de compradores locales que necesitan mucho menos transporte. Las escuelas, por su parte, pueden controlar y asegurarse de que reciben productos de calidad. Por último, los alumnos reciben frutas y verduras mucho más nutritivas, porque son más frescas y no pierden ninguna de sus vitaminas. Este planteamiento ganador ha llevado a todos estos grupos a presionar a los políticos para conseguir un poco más de dinero y aumentar el número de escuelas implicadas. En Minnesota, cuentan con que esta iniciativa no genere divisiones para ganarse el apoyo de demócratas y republicanos del estado.

Un enfoque educativo

La iniciativa "De la granja a la escuela" es algo más que una oportunidad para comer productos de las granjas locales. También tiene una finalidad educativa. De hecho, suele ir acompañada de actividades culinarias y de cultivo. Los establecimientos crean huertos para ayudar a los niños a comprender el principio de la horticultura y abordar cuestiones de ciencias de la vida y de la tierra. Es una actividad que les interesa, porque es más física y más concreta. Es más, algunos de ellos tienen ideas para impartir otras lecciones en estos huertos. Por ejemplo, ¿por qué no hacerles dibujar una hortaliza a medida que crece?

Así que hay muchas posibilidades educativas. En una escuela de Quebec, se invita a los niños a pedalear en bicicleta para mezclar los micropodios de girasol cultivados en clase con leche de soja y arándanos para hacer un batido que pueden beber después de su esfuerzo. Es una forma estupenda de combinar alimentación y educación física.

En última instancia, estas iniciativas también pretenden crear cohortes sensibles a la agricultura y el consumo locales. Algunos pueden incluso desarrollar el gusto por tener su propia granja. ¿Y si este enfoque de las granjas en la escuela creara una generación ecológica?

Ilustración: Aline Ponce de Pixabay

Referencias

Cameron, Daphné, y François Roy. "Manger Local: De La Ferme à L'école. La Presse.
Última actualización: 11 de mayo de 2019. https://www.lapresse.ca/actualites/education/201905/11/01-5225684-manger-local-de-la-ferme-a-lecole.php

"De la granja a la escuela. Acción por unos niños sanos.
Última actualización: 20 de mayo de 2019. https://www. actionforhealthykids.org/activity/farm-to-school/

Gingerella, Benita. "Cómo hacer crecer un programa de la granja a la escuela". FoodService Director.
Última actualización: 16 de enero de 2019. https://www.foodservicedirector.com/operations/growing-farm-school-program

González, Mario. "Iniciativa Farm to School es ganar-ganar para estudiantes, agricultores y comunidad". Press Gazette Media.
Última actualización: 10 de octubre de 2019. https://www.greenbaypressgazette.com/story/life/2019/10/10/farm-school-initiative-win-win-win-students-farmers-community-wello/3912503002/

Phaneuf, Taryn. "Farm-to-school Programs Have Been Good for Minnesota Farmers and Students Alike. Es hora de que la Legislatura de Minnesota suelte algo de dinero para el almuerzo?". MinnPost.
Última actualización: 20 de noviembre de 2018. https://www.minnpost.com/community-sketchbook/2018/11/farm-to-school-programs-have-been-good-for-minnesota-farmers-and-students-alike-is-it-time-for-the-minnesota-legislature-to-cough-up-some-lunch-money/

"¿Qué es la granja a la escuela?". Farm to School BC. Última actualización: 22 de octubre de 2015.
https://farmtoschoolbc.ca/about-us/what-is-farm-to-school/