Más menús vegetarianos en el comedor

La comida no sólo es vital para la subsistencia, sino que también es un buen indicador de las costumbres colectivas de una época. Hoy en día, la dieta omnívora es "accesible" a todos los estratos de la sociedad. Las cuestiones alimentarias giran en torno a los valores.

De hecho, en un contexto de gran cambio climático, lo que elegimos para comer tiene repercusiones. El consumo de carne está fuertemente asociado a la producción de gases de efecto invernadero, al uso excesivo de agua y a la deforestación. Sin embargo, en muchos países forma parte de las "tradiciones".

Una comida vegetariana semanal

Aunque cada vez más personas se autodenominan vegetarianas (no comen carne animal) o veganas (no consumen ningún producto animal, incluidos la leche y los huevos), los comedores públicos y escolares nunca han ofrecido menús vegetarianos. Así era al menos en Francia hasta octubre de 2018, cuando se aprobó la ley EGALIM. Esta legislación estableció el experimento de un menú vegetariano semanal obligatorio en todas las cafeterías durante dos años. Organizaciones ecologistas como Greenpeace lucharon mucho para que se aprobara esta ley.

Desde entonces, el Senado ha prorrogado este experimento durante dos años más, hasta 2023. Sin embargo, basta con leer la prensa para ver el malestar que suscita la idea misma de una comida sin carne. Para muchos franceses, la cultura alimentaria sigue basándose en las aves de corral, la carne de vacuno, la charcutería, etc. Por ejemplo, el alcalde ecologista de Grenoble, Éric Piolle, ha decretado que a partir del inicio del curso escolar 2022 se ofrecerá un menú vegetariano todos los días. No obstante, los escolares podían elegir un menú mixto de pescado, carne y verduras. El resultado: el 94% de los padres tomó la comida de pescado o carne. Este fracaso demuestra lo profundamente arraigado que está el consumo de productos cárnicos en la cultura francesa.

Sorprendentemente, la misma Asamblea Nacional votó en su ley sobre el clima que a partir de 2023 los comedores públicos deberán ofrecer una opción vegetariana diaria. Una decisión que alegró a los ecologistas y a la AVF (Association Végétarienne de France), que podrá ver por fin respetados los derechos de sus miembros. ¿Por qué pueden hacerlo los adultos y no los niños?

Comidas vegetarianas: ¿una dieta deficiente?

Gran parte de la respuesta radica en la percepción de que los niños necesitan proteínas animales para crecer. Sin embargo, esto no es del todo cierto según los nutricionistas. Aunque no se recomienda una dieta vegana porque contiene demasiadas carencias, los menús vegetarianos frecuentes no son en absoluto perjudiciales. La Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria francesa (Anses) reveló en un informe publicado en noviembre de 2021 que una comida vegetariana a la semana no afecta a la ingesta nutricional necesaria. Basta con hacer un hueco a las legumbres para las proteínas y a los cereales integrales como la avena, el centeno o el trigo por su aporte en fibra.

Además, la reducción del consumo de carne tiene repercusiones tanto ecológicas como económicas. Sabemos que los productos cárnicos son más caros debido a la inversión realizada por los productores. Además, una dieta más rica en verduras reduce el riesgo de cáncer, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Además, los estratos sociales más pobres suelen consumir menos verduras y frutas. Una dieta vegetariana una (o varias veces) a la semana compensaría esta carencia. Sin embargo, este tipo de menú no está exento de defectos. Puede haber mayores oportunidades para los residuos de alimentos con las plantas. Así, la reutilización y el compostaje deben ir de la mano de un aumento de la oferta vegetariana.

Alemania, más abierta al vegetarianismo

Tal vez la mejor manera de transmitir el mensaje sea observar lo que se ha hecho en Alemania. De hecho, Alemania también ha experimentado estos debates. En 2013, el Partido Verde alemán pidió la implantación de un día obligatorio sin carne en los comedores escolares. Esto provocó peleas por la "libertad de comer" y algunos críticos compararon literalmente la idea con el nazismo, nada menos.

Sin embargo, 10 años después, cada vez más cafeterías alemanas han reducido la ración de carne semanal. Esto se debe a las recomendaciones de la Sociedad Alemana de Nutrición, un organismo científico independiente, que declaró que los niños no deberían tomar más de una comida de carne a la semana. Por ello, Alemania, el país de lasalchicha, está reduciendo su consumo de carne. Además, el 12% de la población se declara vegetariana (el doble que en Francia) y un tercio de los jóvenes alemanes (de 14 a 29 años) hace la misma afirmación. Y si esta reducción de la carne ha provocado algunas discusiones en algunos Länder, hoy en día pocos padres luchan contra este enfoque saludable de los comedores.

Esta transformación en los países de habla alemana no se produjo por sí sola. Las empresas de catering y los comedores tuvieron que revisar sus prácticas de nutrición para ofrecer una comida sabrosa, equilibrada y buena sin el uso de la carne. La ciudad de París hará que todos sus comedores, incluidos los escolares, ofrezcan dos comidas vegetarianas a la semana de aquí a 2023 y que sea obligatorio en 2027.

Parece obvio que esto debe ir acompañado de formación. Porque como nos recuerda Sandra Franrenet, autora del "Libro negro de los comedores escolares", ofrecer comida vegetariana está bien. Pero si esto no va acompañado de una formación sobre cómo cocinarlos bien y adoptar productos locales, será la industria alimentaria la que decrete soluciones tan contaminantes y deficientes como las dietas cárnicas.

Crédito: es.depositphotos.com

Referencias :

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