Mais menus vegetarianos na cantina

Os alimentos não são apenas vitais para a subsistência, mas são também um bom indicador dos costumes colectivos de uma época. Actualmente, a dieta omnívora é "acessível" a todos os estratos da sociedade. As questões alimentares giram em torno de valores.

De facto, num contexto de grandes alterações climáticas, o que escolhemos para comer tem repercussões. O consumo de carne está fortemente associado à produção de gases com efeito de estufa, ao uso excessivo de água e à desflorestação. No entanto, em muitos países, faz parte das "tradições".

Uma refeição vegetariana semanal

Embora cada vez mais pessoas se chamem vegetarianas (não comem carne de animais) ou veganas (não consomem quaisquer produtos animais, incluindo leite e ovos), as cantinas públicas e escolares nunca ofereceram ementas vegetarianas. Este foi, pelo menos, o caso em França até Outubro de 2018, quando a lei EGALIM foi aprovada. Esta legislação estabeleceu a experiência de um menu vegetariano semanal obrigatório em todos os refeitórios durante dois anos. Organizações ambientais como a Greenpeace lutaram arduamente para que esta lei fosse aprovada.

Desde então, o Senado prolongou esta experiência por mais 2 anos, terminando em 2023. No entanto, basta ler a imprensa para ver o mal-estar por detrás da própria ideia de uma refeição sem carne. Para muitos franceses, a cultura alimentar ainda se baseia em aves de capoeira, carne de vaca, charcutaria, etc. Por exemplo, o presidente da câmara de Grenoble, Éric Piolle, decretou que a partir do início do ano lectivo de 2022, será oferecido todos os dias um menu vegetariano. As crianças da escola poderiam, no entanto, escolher um menu misto de peixe, carne e legumes. O resultado: 94% dos pais levaram a farinha de peixe ou de carne. Este fracasso mostra como o consumo de produtos de carne está profundamente enraizado na cultura francesa.

Surpreendentemente, a mesma Assembleia Nacional votou na sua lei climática que, a partir de 2023, as cantinas públicas devem oferecer uma opção vegetariana diária. Uma decisão que agradou aos ambientalistas e à AVF (Association Végétarienne de France), que poderão ver finalmente respeitados os direitos dos seus membros. Porque é que os adultos o podem fazer e não as crianças?

Refeições vegetarianas: uma dieta deficiente?

Uma grande parte da resposta reside na percepção de que as crianças precisam de proteína animal para crescerem. No entanto, isto não é inteiramente verdade, segundo os nutricionistas. Embora uma dieta vegana não seja recomendada por conter demasiadas deficiências, os menus vegetarianos frequentes não são de todo prejudiciais. A Agência Nacional de Segurança Sanitária francesa (Anses) revelou num relatório publicado em Novembro de 2021 que uma refeição vegetariana por semana não afecta a ingestão nutricional necessária. Tudo o que precisa de fazer é criar espaço para leguminosas para proteínas e grãos inteiros, tais como aveia, centeio ou trigo para a sua contribuição em fibra.

Além disso, a redução do consumo de carne tem impactos tanto ecológicos como económicos. Sabemos que os produtos de carne são mais caros devido ao investimento feito pelos produtores. Além disso, uma dieta mais rica em vegetais reduz o risco de cancro, diabetes e doenças cardiovasculares.

Além disso, os estratos sociais mais pobres consomem frequentemente menos vegetais e fruta. Uma dieta vegetariana uma (ou várias vezes) por semana compensaria esta falta. No entanto, este tipo de menu não está isento de falhas. Pode haver maiores oportunidades para o desperdício de alimentos com plantas. Assim, a reutilização e a compostagem devem andar de mãos dadas com um aumento da oferta vegetariana.

Alemanha mais aberta ao vegetarianismo

Talvez a melhor maneira de fazer passar a mensagem seja olhar para o que foi feito na Alemanha. De facto, a Alemanha também já viveu estes debates. Em 2013, o Partido Verde alemão apelou à implementação de um dia sem carne obrigatória nas cantinas escolares. Isto levou a lutas pela "liberdade de comer" e alguns críticos compararam literalmente a ideia ao nazismo, nada menos que isso.

Contudo, 10 anos mais tarde, cada vez mais refeitórios alemães reduziram a porção semanal de carne. Isto deve-se às recomendações da Sociedade Alemã para a Nutrição, um organismo científico independente, que afirmou que as crianças não deveriam ter mais do que uma refeição de carne por semana. A Alemanha, o país dowurst, está portanto a reduzir o seu consumo de carne. Além disso, 12% da população afirma ser vegetariana (duas vezes mais do que em França) e um terço dos jovens alemães (com idades compreendidas entre os 14 e os 29 anos) fazem a mesma afirmação. E se esta redução na carne provocou alguma discussão em certos Länder, hoje poucos pais estão a lutar contra esta abordagem saudável às cantinas.

Esta transformação nos países de língua alemã não aconteceu por si só. Os estabelecimentos de restauração e cantinas tiveram de rever as suas práticas nutricionais a fim de fornecer alimentos saborosos, equilibrados e bons, sem o uso de carne. A cidade de Paris verá todas as suas cantinas, incluindo as cantinas escolares, oferecer duas refeições vegetarianas por semana até 2023 e torná-las obrigatórias até 2027.

Parece óbvio que isto deve ser acompanhado de formação. Porque, como Sandra Franrenet, autora do "Black Book of School Canteens" nos lembra, oferecer comida vegetariana é bom. Mas se isto não vier com formação em como cozinhá-los bem e adoptar produtos locais, será a indústria alimentar a decretar soluções tão poluentes e deficientes como as dietas de carne.

Crédito fotográfico: pt.depositphotos.com

Referências :

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Girardon, Caroline. "Menu vegetariano torna-se o padrão nas cantinas de Grenoble". 20minutos.fr. Última actualização: 29 de Junho de 2022. https://www.20minutes.fr/societe/3317803-20220629-grenoble-menu-vegetarien-devient-norme-cantines-scolaires.

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