Pronto los insectos estarán en nuestros platos

Imagina que eres un insecto durante unos minutos.

Te vuelven loco las frutas maduras, de esas que encuentras en los contenedores detrás de las tiendas de comestibles. Pero entonces llega un camión y se lleva tus frutas y verduras podridas favoritas... a la planta de biometanización. Ahora hay un nuevo competidor serio, y uno bastante glotón.

Un cambio de especie de insecto, ahora estás a la caza de una hermosa carcasa de ternera sin futuro. Detectar y descomponer la carroña es tu especialidad. Una delicia.

Todo es perfecto, pero hay normas humanas que establecen que ningún animal destinado al consumo animal debe comer carne. Peligro de transmisión de enfermedades priónicas, como el mal de las vacas locas. Así que tu futuro está en peligro. No servirás para alimentar a otros animales al final de tu vida.

Este es el tipo de obstáculos que se interponen a la cría y transformación de insectos para la alimentación, y que intentamos reducir en la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias de la Universidad Laval.

Además de los aceites y otras sustancias producidas por los insectos, también están los "frass", los excrementos de los insectos, que representan un potencial interesante.

"Por cada 100 toneladas de residuos orgánicos, 30 toneladas se convierten en larvas y 70 toneladas en excrementos. Utilizado como enmienda del suelo, este estiércol tendría propiedades antifúngicas contra los micropatógenos y podría incluso reforzar el sistema inmunitario de las plantas, según una investigación del Departamento de Ciencias Vegetales de la Universidad Laval".

Los insectos comestibles están de moda. Apenas pasa una semana sin que Grant Vandenberg reciba solicitudes de estudiantes de posgrado de aquí y del extranjero para participar en sus investigaciones. Vienen de todas partes", señala, "de la ciudad, del campo; les interesa lo que comen y quieren encontrar formas de producirlo mejor".

Para leer el artículo completo: Marché des insectes comestibles: ça fourmille - Alexandra Perron

Ilustración: jakajogja - DepositPhotos

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