Comidas escolares sabrosas: propuestas de la FAO

En 6 consejos, la FAO ha resumido los consejos de varios actores de todos los continentes que tienen las manos en la masa de las comidas escolares, su mejor consejo :

1. ¡Sé creativo!
   Sé creativo en la elección de los alimentos y en la presentación de los platos, para que las comidas resulten muy tentadoras.
   
   Utilizar verduras coloridas, ricas en nutrientes y vitaminas, y cuidar la presentación de los platos, permite a los alumnos disfrutar de comidas apetitosas y nutritivas.
   
   
2. Dale tu toque personal.
   Haz que las comidas sean más atractivas adoptando técnicas culinarias diferentes y utilizando ingredientes locales.
   
   Es importante diversificar los sabores y variar la consistencia de los alimentos para que las comidas sean más agradables y apreciadas, especialmente por niños y adolescentes. Los hosteleros pueden adoptar diferentes técnicas culinarias y modificar sus recetas añadiendo hierbas y otros sabrosos aromatizantes. Estas posibilidades, que a menudo se subestiman, son esenciales para que los alumnos elijan alimentos nutritivos.
   
   
3. Utilizar sabores familiares.
   Cree platos en los que los niños ya estén familiarizados con los sabores.
   
   Incorporar sabores locales, que recuerden a los niños lo que están acostumbrados a comer en casa, puede hacer que la comida resulte menos sorprendente y más tentadora.
   
   
4. Elija alimentos sanos.
   Apoye un entorno alimentario que anime a los niños a elegir alimentos sanos y a disfrutar comiendo.
   
   El entorno alimentario escolar (incluidos todos los alimentos y todos los lugares y espacios, dentro y fuera de las escuelas, donde se venden o promocionan alimentos, por ejemplo, comedores, máquinas expendedoras y diversos tipos de puestos) determina lo más o menos accesibles, asequibles, atractivos y apropiados que resultan ciertos alimentos.
   
   
5. Actuar de forma sostenible.
   Apoye la creación de recetas más sostenibles, pero deliciosas.
   
   Se calcula que en todo el mundo se desperdicia un 17% de los alimentos en los puntos de venta y consumo. Es esencial que el impulso para reducir y eliminar el desperdicio de alimentos se imparta desde una edad temprana y se fomente en las escuelas. Al mismo tiempo, preparar deliciosas comidas a base de plantas en las escuelas puede hacer que los niños se aficionen a las verduras, frutas, frutos secos y legumbres, que se producen de forma más sostenible.
   
   
6. Ir de excursión al huerto.
   Aproveche los huertos escolares para dar a conocer a los niños alimentos nutritivos.
   
   Los huertos escolares son una forma excelente de aprender sobre alimentación, dieta y nutrición de forma práctica. Se ha demostrado que ayudan a mejorar la actitud de los niños ante alimentos nutritivos como la fruta y la verdura.

Estos consejos se explican detalladamente en este documento .pdf"De cocineros escolares
a cocineros de escuela". En el sitio web, cada consejo se apoya en vídeos de cocineros escolares que explican cómo aplican estos principios en su entorno.

Mejor aún, la iniciativa School Meal Planner (SMP), asistida por inteligencia artificial, invita a gobiernos y ministerios a unirse al grupo de 17 países que ya utilizan esta herramienta, porque crear menús escolares es un proceso complejo que implica encontrar un equilibrio entre nutrición, coste y disponibilidad de alimentos locales.

Aunque los métodos tradicionales ofrecen soluciones, a menudo pierden oportunidades de optimizar la calidad de las comidas, reducir costes y abastecerse localmente. Con herramientas más inteligentes, las escuelas pueden diseñar comidas más eficientes, garantizando que los niños reciban la nutrición que necesitan y apoyando al mismo tiempo a los agricultores y las economías locales.

Al mejorar la planificación de las comidas escolares, los programas alimentarios pueden alcanzar todo su potencial para transformar la vida de los niños y fortalecer las comunidades.

Referencias

Comidas escolares sabrosas - FAO
https://www.fao.org/interactive/school-cooks-experiences/fr/

De cocineros escolares a cocineros escolares - Programa Mundial de Alimentos - FAO
https://www.fao.org/3/cc4807en/cc4807en.pdf

Incluir la gastronomía en el Programa de Alimentación Escolar
https://openknowledge.fao.org/bitstreams/aaa0eab2-de0f-4407-8255-36eec16b6a5b/download

Planificador de comidas escolares
https://innovation.wfp.org/project/school-meal-planner-smp-plus