Refeições escolares saborosas: propostas da FAO

Em 6 conselhos, a FAO resumiu os conselhos de vários actores em todos os continentes que têm as mãos na massa das refeições escolares, o seu melhor conselho :

1. Sejam criativos!
   Sejam criativos na escolha dos alimentos e na apresentação dos pratos, para que as refeições sejam muito tentadoras.
   
   Utilizar legumes coloridos, ricos em nutrientes e vitaminas, e ter cuidado com a apresentação dos pratos, significa que os alunos podem desfrutar de refeições que são simultaneamente apetitosas e nutritivas.
   
   
2. Dê o seu próprio toque.
   Torne as refeições mais atractivas adoptando diferentes técnicas culinárias e utilizando ingredientes locais.
   
   É importante diversificar os sabores e variar a consistência dos alimentos para tornar as refeições mais agradáveis e apreciadas, especialmente por crianças e adolescentes. Os fornecedores de refeições podem adotar diferentes técnicas culinárias e modificar as suas receitas, adicionando ervas aromáticas e outros aromas saborosos. Estas possibilidades, muitas vezes subestimadas, são essenciais para que os alunos possam escolher alimentos nutritivos.
   
   
3. Utilizar sabores familiares.
   Crie pratos em que as crianças já estejam familiarizadas com os sabores.
   
   A incorporação de sabores locais, que recordam às crianças o que estão habituadas a comer em casa, pode tornar a comida menos surpreendente e mais tentadora.
   
   
4. Escolha alimentos saudáveis.
   Apoie um ambiente alimentar que encoraje as crianças a fazerem escolhas saudáveis e a gostarem de comer.
   
   O ambiente alimentar da escola (incluindo todos os alimentos e todos os locais e espaços, dentro e fora das escolas, onde os alimentos são vendidos ou promovidos, por exemplo, cantinas, máquinas de venda automática e vários tipos de bancas) determina quão mais ou menos acessíveis, económicos, atractivos e adequados são determinados alimentos.
   
   
5. Atuar de forma sustentável.
   Apoiar a criação de receitas mais sustentáveis, mas deliciosas.
   
   Em todo o mundo, estima-se que 17% dos alimentos são desperdiçados ao nível do retalho e do consumo. É essencial que a vontade de reduzir e eliminar o desperdício alimentar seja transmitida desde tenra idade e incentivada nas escolas. Ao mesmo tempo, a preparação de deliciosas refeições à base de plantas nas escolas pode dar às crianças o gosto pelos legumes, frutas, frutos secos e leguminosas, que são produzidos de uma forma mais sustentável.
   
   
6. Faça uma viagem à horta.
   Tire partido das hortas escolares para dar a conhecer às crianças alimentos nutritivos.
   
   As hortas escolares são uma excelente forma de aprender sobre alimentos, dieta e nutrição de uma forma prática. Foi demonstrado que ajudam a melhorar as atitudes das crianças em relação a alimentos nutritivos, como frutas e legumes.

Estas dicas são explicadas em pormenor neste documento .pdf"De cozinheiros da escola
aos cozinheiros da escola". No sítio, cada conselho é apoiado por vídeos de cozinheiros escolares que explicam como aplicam estes princípios no seu ambiente.

Melhor ainda, a iniciativa School Meal Planner (SMP), assistida por inteligência artificial, convida os governos e os ministérios a juntarem-se ao grupo de 17 países que já estão a utilizar esta ferramenta, porque a criação de ementas escolares é um processo complexo que implica encontrar um equilíbrio entre nutrição, custo e disponibilidade de alimentos locais.

Embora os métodos tradicionais ofereçam soluções, muitas vezes perdem oportunidades de otimizar a qualidade das refeições, reduzir os custos e abastecer-se localmente. Com ferramentas mais inteligentes, as escolas podem conceber refeições mais eficientes, garantindo que as crianças obtêm a nutrição de que necessitam, apoiando simultaneamente os agricultores e as economias locais.

Ao melhorar o planeamento das refeições escolares, os programas alimentares podem atingir todo o seu potencial para transformar a vida das crianças e fortalecer as comunidades.

Referências

Refeições escolares saborosas - FAO
https://www.fao.org/interactive/school-cooks-experiences/fr/

De cozinheiros de escola para cozinheiros de escola - Programa Alimentar Mundial - FAO
https://www.fao.org/3/cc4807en/cc4807en.pdf

Incluir a gastronomia no Programa de Alimentação Escolar
https://openknowledge.fao.org/bitstreams/aaa0eab2-de0f-4407-8255-36eec16b6a5b/download

Planificador de refeições escolares (SMP)
https://innovation.wfp.org/project/school-meal-planner-smp-plus