A época das colheitas está a chegar. As técnicas de produção, conservação e transformação de alimentos estão na origem da proliferação da espécie humana. Evitar a perda e a escassez de alimentos é o objetivo básico da transformação alimentar.
Para além das técnicas de conservação como a ensilagem, a secagem, a salga, a fermentação, a pemmicanização e outros processos tradicionais, existem as técnicas mais modernas de dessecação a frio, arrefecimento rápido, congelação, irradiação, nitrificação, conservação em vácuo, pasteurização, adição de aditivos estabilizadores e outras ainda em desenvolvimento.
No entanto, apesar de todos estes progressos, as perdas de alimentos são colossais. Sobreprodução, transporte, embalagem, comercialização, ultraprocessamento, prazos de validade... os problemas da indústria alimentar são numerosos. Alguns deles poderiam ser resolvidos aproximando a produção alimentar do consumo e incluindo a população na equação da conservação dos alimentos. A indústria não pode ter todas as respostas e a sua abordagem massiva não é a melhor quando se trata de uma atividade tão íntima como a alimentação.
Quando chega a época das colheitas, todos podem contribuir para assegurar as reservas alimentares. Quando azeitonas, uvas ou maçãs são deixadas nas árvores ou perdidas nos armazéns, quando as colheitas apodrecem nos campos, quando o leite é atirado para as sarjetas, quando os legumes feios são esmagados para serem metanizados, só podemos dizer a nós próprios que podemos fazer melhor.
Se quisermos cuidar mais daquilo que comemos, podemos começar por nos interessarmos por isso na escola, e muitos já o estão a fazer com sucesso.
Denys Lamontagne - [email protected]
Ilustração: AJS1 on Pixabay
