Llega la hora de la cosecha. Las técnicas de producción, conservación y transformación de alimentos están en el origen de la proliferación de la especie humana. Evitar la pérdida y escasez de alimentos es el objetivo básico de la transformación alimentaria.
A las técnicas de conservación como el ensilado, el secado, la salazón, la fermentación, la pemmicanización y otros procesos tradicionales, se añaden las técnicas más modernas de desecación por frío, enfriamiento rápido, congelación, irradiación, nitrogenización, conservación al vacío, pasteurización, adición de aditivos estabilizadores y otras aún en desarrollo.
Sin embargo, a pesar de todos estos avances, las pérdidas de alimentos son colosales. Sobreproducción, transporte, envasado, comercialización, ultraprocesado, fechas de caducidad... los problemas de la industria alimentaria son numerosos. Algunos de ellos podrían resolverse acercando la producción alimentaria al consumo e incluyendo a la población en la ecuación de la conservación de los alimentos. La industria no puede tener todas las respuestas, y su enfoque masivo no es el mejor cuando se trata de una actividad tan íntima como la alimentación.
Cuando llega la temporada de cosecha, todo el mundo puede contribuir a garantizar las reservas alimentarias. Cuando las aceitunas, las uvas o las manzanas se quedan en los árboles o se pierden en los almacenes, cuando los cultivos se pudren en los campos, cuando la leche se tira a las cunetas, cuando las hortalizas feas se trituran para metanizarlas, sólo podemos decirnos a nosotros mismos que podemos hacerlo mejor.
Si queremos cuidar más lo que comemos, podemos empezar por interesarnos por ello en la escuela, y muchos ya lo están haciendo con éxito.
Denys Lamontagne - [email protected]
Ilustración: AJS1 en Pixabay
