Cocinar en la escuela moderna

Hubo un tiempo en que las clases de cocina en la escuela estaban reservadas a las niñas, al igual que las artes domésticas en general. Posteriormente, se abandonó sistemáticamente todo lo que pudiera estar relacionado. Los cursos que no estaban orientados al mundo laboral se fueron devaluando y descartando.

Sólo sobrevivió la formación culinaria profesional, y algunos países como Francia son ahora reconocidos por la alta calidad de su formación en restauración y cocina, pero cuando se trata de enseñar a un adolescente a cocinar una bechamel para el almuerzo del jueves, no tanto.

Se está produciendo un cambio social en las escuelas y en la mentalidad de la gente, porque la vida es algo más que el trabajo, y los placeres de la mesa aportan beneficios que van más allá de la esfera culinaria...

Redescubrir las artes culinarias

Allo Prof ve en la cocina una poderosa herramienta educativa, y explica detalladamente su potencial:

"Más allá de las múltiples habilidades educativas que la cocina puede aportar a los niños, favorece el desarrollo de aptitudes personales como la confianza en uno mismo, la autonomía, el fortalecimiento de los vínculos sociales, la paciencia, etc. que contribuyen al éxito académico".

Sus sugerencias:

• Consulta de recetas
  • Lectura y comprensión lectora, vocabulario.
  • Segunda lengua, geografía culinaria, matemáticas.
    
    
• Hacer la compra
  • Planificación de comidas, elaboración de presupuestos, creación de una lista de la compra: categorías (fruta, verdura, proteínas, etc.).
  • Medio ambiente: alimentos ecológicos y locales, menos envases.
  • Presupuesto y ahorro: relación calidad-precio, gangas, cálculo del cambio.
  • Nutrición: valor nutritivo de los alimentos, marketing publicitario, alimentos muy procesados, alimentación sana y equilibrada.
    
    
• Preparar las comidas
  • Seguir instrucciones, medidas y conversiones.
  • Química y física: transformaciones químicas y físicas de los alimentos; mecánica de los utensilios y aparatos de cocina (abrelatas, batidora, etc.)
  • Coordinación y motricidad fina: lavar, preparar, cortar, mezclar y decorar
    
    
• Presentación y degustación de platos
  • Artes visuales: colores, formas y disposición de los alimentos; fotografía, dibujo, edición, sentido del detalle
  • Expresión oral
  • Utilización de los sentidos para evaluar los alimentos
    
    
• Conservación de los alimentos
  • Verduras y frutas frescas, en conserva o congeladas, liofilización, desecación
  • Microbiología: pasteurización, refrigeración, esterilización, fermentación,
  • Ecología: reducción del desperdicio de alimentos, estacionalidad, reducción de envases, etc.
    

Para"C'est moi le Chef", cocinar es claramente desarrollar la autonomía de los niños, descubrir el placer de comer bien y aprender divirtiéndose.

Pero el enfoque más sistemático y audaz es probablemente el de Lab-École y uno de sus cofundadores, Ricardo Larrivée, chef, presentador y embajador del proyecto Food. Detalla sus razones para integrar la alimentación y la agricultura en la escuela en su documento"Cultivar, cocinar y comer juntos en la escuela" (.pdf).

Para Lab-École, la alimentación se considera fundamentalmente, del mismo modo que la actividad física, un factor personal que influye en la trayectoria escolar de los jóvenes y, por tanto, determinante para su permanencia en la escuela.

La inseguridad alimentaria afecta a muchos niños, y aún son más los que tienen una dieta desequilibrada. Al dotar a las escuelas de recursos materiales, humanos y financieros, éstas se convierten en entornos vitales en los que la alimentación deja de ser una fuente de preocupación para los niños. Además, cada dólar invertido en un programa universal de alimentación escolar ofrece un retorno de la inversión de entre tres y diez dólares, gracias sobre todo a la reducción de los costes sanitarios en la edad adulta. La decisión de incluir la alimentación como asignatura y práctica en las escuelas es natural.

Otras propuestas concretas

• L'école comestible ofrece interesantes itinerarios educativos, talleres pedagógicos y formación en torno a la alimentación.
  
  
• Éducation Nutrition ofrece una serie de recursos educativos y cursos de formación sobre cocina.
  
  
• Les Brigades culinaires, un programa canadiense subvencionado de alto nivel para escuelas, se ofrece como actividad extraescolar.
  
  
• La Association québécoise de la garde scolaire ofrece talleres culinarios con los alumnos:
  • Una guía práctica y completa: recetas para talleres culinarios de éxito
  • Veinte técnicas culinarias ilustradas
  • Nueve talleres culinarios en los que los alumnos cocinan su propia porción individual de la receta.
    
    
• 100 degrés propone una guía titulada Ateliers culinaires éducatifs: comment faire lever votre projet en 7 étapes.
  
  
• Para los más radicales, el Cercle APS ofrece una serie de excelentes guías sobre temas alimentarios (producción, conservación, recolección) y medio ambiente. Hay mucho más que hacer galletas.

Una Francia indecisa

Los políticos franceses parecen rezagados en su comprensión del potencial de la alimentación como palanca política y social. Tanto en la izquierda como en la derecha, fue muy criticada la propuesta presentada por Olivia Grégoire en 2023. Ministra de centro-derecha, hizo una propuesta más bien de izquierdas, lo que provocó una reacción esencialmente partidista por parte de políticos con mentalidad de otra época. Cabe preguntarse quién está más "fuera de onda".

Incluso el "Programme d'éducation à l'alimentation et au goût" del Ministerio de Educación francés parece haber perdido gran parte de su ímpetu en comparación con las iniciativas locales que se despliegan por todo el país. Sin embargo, organizarse para aprender y cocinar es una solución ecológica y económica mejor para la salud humana y social, y ofrece una alternativa concreta al capitalismo salvaje.

Unido a un enfoque alimentario, social y agrícola, ofrece un eje de desarrollo unificador y políticamente consecuente.

Ilustración: Andrzej Rembowski de Pixabay

Referencias

Utilizar la cocina para potenciar las aptitudes académicas - All Prof
https://www.alloprof.qc.ca/fr/parents/articles/saines-habitudes-vie-activites-pedagogiques/utiliser-cuisine-renforcer-competences-scolaires-k1683

C'est moi le Chef - https://cestmoilechef.ca/

Lab-École - https://www.lab-ecole.com/nos-piliers/alimentation

La escuela comestible - https://www.ecolecomestible.org/

Educación Nutricional - https://quebec.educationnutrition.ca/fr/ressources-educatives/types/activites-de-cuisine/

Les Brigades culinaires - https://www.tableedeschefs.org/fr/brigades-culinaires/

L'association québécoise - https://gardescolaire.org/outils/ateliers-culinaires-avec-les-eleves/

100 grados - https://centdegres.ca/ressources/ateliers-culinaires-educatifs%E2%80%AF-comment-faire-lever-votre-projet-en-7-etapes

Círculo APS - https://apprendre-preparer-survivre.com/

Comerse el paisaje: iniciativas inspiradoras - https://cursus.edu/fr/21684

Increíblemente comestible - https://www.incredibleedible.org.uk/

Reacciones a la propuesta francesa de clases de cocina en las escuelas

https://www.leparisien.fr/economie/consommation/le-gouvernement-veut-developper-les-cours-de-cuisine-a-lecole-afin-de-lutter-contre-linflation-16-09-2023-ZQLWGFSZBNFUXAHFIBBR4WDI3M.php

https://www.ouest-france.fr/politique/olivia-gregoire/inflation-la-ministre-deleguee-olivia-gregoire-favorable-a-des-cours-de-cuisine-a-lecole-11172f1a-549a-11ee-aab4-7b07c5b18d31

https://www.marianne.net/art-de-vivre/cours-de-cuisine-a-lecole-pourquoi-il-faut-soutenir-olivia-gregoire

https://www.huffingtonpost.fr/politique/article/olivia-gregoire-propose-des-cours-de-cuisine-contre-l-inflation-la-gauche-a-d-autres-propositions-moqueuses_223163.html