Cozinhar na escola moderna

Um regresso em força, uma mudança social

Houve uma altura em que as aulas de culinária na escola eram reservadas às raparigas, tal como as artes domésticas em geral. Posteriormente, tudo o que pudesse estar relacionado com isso foi sistematicamente abandonado. Os cursos que não estavam orientados para o mundo do trabalho foram gradualmente desvalorizados e descartados.

Só a formação culinária profissional sobreviveu, e alguns países, como a França, são hoje reconhecidos pela elevada qualidade da sua formação em restauração e cozinha, mas quando se trata de ensinar um adolescente a cozinhar um molho bechamel para um almoço de quinta-feira, nem por isso.

Está a ocorrer uma mudança social nas escolas e nas mentalidades das pessoas, porque a vida é mais do que o trabalho e os prazeres da mesa trazem benefícios que vão para além da esfera culinária...

Redescobrir as artes culinárias

Allo Prof vê a cozinha como uma poderosa ferramenta educativa e explica o seu potencial em pormenor:

"Para além das múltiplas competências educativas que a cozinha pode proporcionar às crianças, promove o desenvolvimento de competências pessoais como a autoconfiança, a autonomia, o reforço dos laços sociais, a paciência, etc., que contribuem para o sucesso escolar."

As suas sugestões:

Consultar receitas
- Leitura e compreensão da leitura, vocabulário.
- Segunda língua, geografia culinária, matemática.
Compras de mercearia
- Planeamento das refeições, orçamento, criação de uma lista de compras - categorias (fruta, legumes, proteínas, etc.).
- Ambiente: alimentos biológicos e locais, menos embalagens.
- Orçamento e poupança: relação qualidade-preço, pechinchas, cálculo do troco.
- Nutrição: valor nutricional dos alimentos, marketing publicitário, alimentos altamente transformados, alimentação saudável e equilibrada.
Preparar refeições
- Seguir instruções, medidas e conversões
- Química e física: transformações químicas e físicas dos alimentos; mecânica dos utensílios e aparelhos de cozinha (abre-latas, batedeira, etc.)
- Coordenação e motricidade fina: lavar, preparar, cortar, misturar e decorar
Apresentação e degustação de pratos
- Artes visuais: cores, formas e disposição dos alimentos; fotografia, desenho, montagem, sentido do pormenor
- Expressão oral
- Utilizar os sentidos para avaliar os alimentos
Conservar os alimentos
- Legumes e frutos frescos, enlatados ou congelados, liofilização, dessecação
- Microbiologia: pasteurização, refrigeração, esterilização, fermentação,
- Ecologia: redução do desperdício alimentar, sazonalidade, redução das embalagens, etc.

Para"C'est moi le Chef", cozinhar é claramente desenvolver a autonomia das crianças, descobrir o prazer de comer bem e aprender divertindo-se.

Mas a abordagem mais sistemática e audaciosa é provavelmente a do Lab-École e de um dos seus co-fundadores, Ricardo Larrivée, chefe de cozinha, apresentador e embaixador do projeto Food. Ele explica as suas razões para integrar a alimentação e a agricultura nas escolas no seu documento"Cultivar, cozinhar e comer juntos na escola" (.pdf).

Para o Lab-École, a alimentação é fundamentalmente considerada, da mesma forma que a atividade física, como um fator pessoal que influencia o percurso escolar dos jovens e, portanto, um fator determinante para a permanência na escola.

A insegurança alimentar afecta muitas crianças, e um número ainda maior de crianças tem uma dieta desequilibrada. Ao fornecer às escolas recursos materiais, humanos e financeiros, estas escolas tornam-se ambientes vivos onde a alimentação deixa de ser uma fonte de preocupação para as crianças. Além disso, cada dólar investido num programa universal de alimentação escolar oferece um retorno do investimento entre três e dez dólares, graças, nomeadamente, a uma redução dos custos de saúde na idade adulta. A decisão de incluir a alimentação como tema e prática nas escolas é natural.

Outras propostas concretas

L'école comestible propõe percursos educativos interessantes, ateliers pedagógicos e formações em torno da alimentação.
Éducation Nutrition oferece uma gama de recursos educativos e cursos de formação sobre culinária.
Les Brigades culinaires, um programa canadiano de alto nível subvencionado para as escolas, é proposto como atividade extracurricular.
A Association québécoise de la garde scolaire propõe ateliers de culinária com os alunos:
- Um guia prático e completo: receitas para workshops de culinária bem sucedidos
- Vinte técnicas culinárias ilustradas
- Nove ateliers de culinária onde os alunos cozinham a sua própria porção individual da receita.
100 degrés propõe um guia intitulado Ateliers culinários educativos: comment faire lever votre projet en 7 étapes.
Para os mais radicais, o Cercle APS propõe uma série de excelentes guias sobre questões alimentares (produção, conservação, colheita) e ambientais. Há muito mais para além da confeção de bolachas.

Uma França hesitante

Os políticos franceses parecem estar a ficar para trás na sua compreensão do potencial da alimentação como alavanca política e social. Tanto à esquerda como à direita, a proposta apresentada por Olivia Grégoire em 2023 foi muito criticada. Ministra do centro-direita, apresentou uma proposta bastante à esquerda, que provocou uma reação essencialmente partidária de políticos com uma mentalidade de outros tempos. É caso para perguntar quem está mais "fora da realidade".

Mesmo o "Programme d'éducation à l'alimentation et au goût" (Programa de Educação para a Alimentação e o Gosto) do Ministério da Educação francês parece ter perdido muito do seu ímpeto em comparação com as iniciativas locais que estão a ser implementadas em todo o país. No entanto, organizar-se para aprender e cozinhar é uma solução ecológica e económica que é melhor para a saúde humana e social e oferece uma alternativa concreta ao capitalismo desenfreado.

Associada a uma abordagem alimentar, social e agrícola, oferece um eixo de desenvolvimento unificador e politicamente consequente.

Ilustração: Andrzej Rembowski do Pixabay

Referências

Utilizar a cozinha para melhorar as competências académicas - All Prof
https://www.alloprof.qc.ca/fr/parents/articles/saines-habitudes-vie-activites-pedagogiques/utiliser-cuisine-renforcer-competences-scolaires-k1683

C'est moi le Chef - https://cestmoilechef.ca/

Lab-École - https://www.lab-ecole.com/nos-piliers/alimentation

A Escola Comestível - https://www.ecolecomestible.org/

Éducation Nutrition - https://quebec.educationnutrition.ca/fr/ressources-educatives/types/activites-de-cuisine/

As brigadas culinárias - https://www.tableedeschefs.org/fr/brigades-culinaires/

L'association québécoise - https://gardescolaire.org/outils/ateliers-culinaires-avec-les-eleves/

100 graus - https://centdegres.ca/ressources/ateliers-culinaires-educatifs%E2%80%AF-comment-faire-lever-votre-projet-en-7-etapes

Círculo APS - https://apprendre-preparer-survivre.com/