Melhor conservação dos alimentos sem conservantes, mas com levedura

As moléculas libertadas pelas leveduras inibem o crescimento de outros microrganismos

Como é que podemos inibir o crescimento de microrganismos que reduzem o prazo de validade e a segurança dos alimentos? A levedura tem sido utilizada tradicionalmente para melhorar o prazo de validade de alimentos como o pão e o queijo, mas sem que se saiba realmente porque é que funciona.

Uma equipa de investigação do Departamento de Ciências Alimentares da Universidade de Laval e da Universidade de Lille demonstrou que pelo menos duas espécies de leveduras isoladas de queijos do Quebeque e de França são capazes de inibir a atividade de várias espécies de fungos e bactérias microscópicas, como o Clostridium e a Listeria, que são prejudiciais à conservação e segurança dos alimentos.

Como é que funciona? As moléculas libertadas no ambiente pelas leveduras inibem o crescimento de outros microrganismos. Neste mundo competitivo, cada microrganismo vive dos mesmos recursos e tem todo o interesse em preservar o seu próprio jardim, impedindo que outros se estabeleçam nele.

O mais interessante é poder utilizar estas moléculas inibidoras noutros alimentos, como conservante. Com várias centenas de outras estirpes de leveduras, esperamos identificar as mais prometedoras e eficazes.

Para ler o artigo completo: Alimentação: as leveduras poderiam substituir certos conservantes químicos

Para a publicação: São apresentadas as propriedades bio-conservantes de Metschnikowia pulcherrima LMA 2038 e Trichosporon asahii LMA 810 num modelo de queijo fresco

Ilustração: VadimVasenin - DepositPhotos