La cuisine à l’école moderne

Un retour en force, un changement sociétal

Il fut une époque où les cours de cuisine à l’école étaient réservés aux filles, tout comme les arts ménagers en général. Par la suite, tout ce qui pouvait s’y apparenter fut systématiquement abandonné. Les formations qui n’étaient pas orientées vers le monde du travail ont été graduellement dévalorisées et écartées.

Seules les formations culinaires professionnelles ont résisté et certains pays comme la France sont aujourd’hui reconnus pour la grande qualité de leurs formations en restauration et cuisine, mais pour ce qui est d’apprendre à un ado à cuisiner une sauce béchamel pour un repas du jeudi, on repassera.

Un changement sociétal se développe dans les écoles et dans les mentalités car il n’y a pas que le travail dans la vie et les plaisirs de la table apportent des bienfaits qui dépassent la sphère culinaire...

La redécouverte des arts culinaires

Pour Allo Prof, la cuisine est un levier pédagogique puissant et en détaille le potentiel :

« Au-delà des multiples compétences éducatives que la cuisine peut apporter aux enfants, elle favorise le développement des compétences personnelles telles que la confiance en soi, l’autonomie, le renforcement des liens sociaux, la patience, etc. qui contribuent à la réussite scolaire.»

Ses suggestions :

Consulter des recettes
- Lecture et la compréhension de texte, vocabulaire.
- Langue seconde, géographie culinaire, mathématiques.
Faire l’épicerie
- Planification des repas, calcul du budget, création de la liste d’épicerie - catégories (fruits, légumes, protéines, etc.).
- Environnement : aliments biologiques et locaux, diminution de l’emballage.
- Budget et économie : rapport qualité-prix, aubaines, calcul de la monnaie à rendre.
- Nutrition : valeur nutritive des aliments, marketing publicitaire, aliments hautement transformés, alimentation saine et équilibrée.
Préparation les repas
- Suivre des instructions, mesures et conversions
- Chimie et physique : transformations chimiques et physiques des aliments; mécanique des ustensiles et appareils de cuisine (ouvre-boîte, batteur, etc.)
- Coordination et motricité fine : laver, préparer, couper, mélanger et décorer
Présentation des plats et dégustation
- Arts visuels : couleurs, formes et ldisposition des aliments; photographie, dessin, édition, sens du détail
- Expression orale
- Utilisation des sens pour évaluer les aliments
Conservation les aliments
- Légumes et fruits frais, en conserve ou surgelés, lyophilisation, dessication
- Microbiologie : pasteurisation, réfrigération, stérilisation, fermentations,
- Écologie : réduction du gaspillage alimentaire, saisonnalité, réduction des emballages

Pour «C’est moi le Chef», la cuisine sert clairement à développer l'autonomie des enfants, à découvrir le plaisir de bien manger et à apprendre en s’amusant.

Mais la démarche la plus systématique et la plus audacieuse est probablement celle de Lab-École et de l’un de ses co-fondateurs Ricardo Larrivée, chef, animateur et ambassadeur du chantier Alimentation. Il détaille ses raisons d’intégrer l’alimentation et l’agriculture dans les écoles dans son document «Cultiver, cuisiner et manger ensemble à l’école» (.pdf)

Pour le Lab-École, fondamentalement, l’alimentation est considérée, au même titre que les activités physiques, comme un facteur personnel qui influe sur le parcours scolaire des jeunes et donc comme un déterminant de la persévérance scolaire.

L’insécurité alimentaire touche beaucoup d’enfants; de plus encore plus d’enfants ont une alimentation déséquilibrée; aussi en dotant les écoles de ressources matérielles, humaines et financières, ces écoles deviennent alors des milieux de vie où l’alimentation n’est plus une source de préoccupation pour les enfants. De plus chaque dollar investi dans un programme universel alimentaire dans les écoles offre un retour sur l’investissement variant entre trois et dix dollars, notamment grâce à une réduction des frais de santé à l’âge adulte. La décision d'intégrer l'alimentation comme sujet et pratique à l'école s'impose naturellement.

D'autres propositions concrètes

L’école comestible propose des parcours pédagogiques intéressants, des ateliers pédagogiques et de la formation autour de l’alimentation.
Éducation Nutrition propose un ensemble de ressources éducatives et des formations autour la cuisine.
Les Brigades culinaires, un programme canadien subventionné de haut niveau pour les écoles, est proposé en activité parascolaire.
L’association québécoise de la garde scolaire propose des Ateliers culinaires avec les élèves :
- Guide pratique et complet : recette pour réussir des ateliers culinaires
- Vingt techniques culinaires illustrées
- Neuf ateliers culinaires où les élèves cuisinent leur portion individuelle de la recette.
100 degrés propose un guide Ateliers culinaires éducatifs : comment faire lever votre projet en 7 étapes.
Pour les plus radicaux, le Cercle APS offre un ensemble d’excellents guides autour des questions alimentaires (production, conservation, cueillette) et écologiques. De quoi aller nettement plus loin que la cuisine des biscuits.

Une France hésitante

Les politiciens français semblent en retard dans leur compréhension du potentiel de l’alimentation comme levier politique et social. À gauche comme à droite on a critiqué vertement la proposition de la ministre Olivia Grégoire en 2023, une ministre du centre droit, qui a fait une proposition plutôt à gauche, et qui a soulevé une réaction essentiellement partisane de politiciens issus d’une mentalité d’une autre époque. On se demande qui sont les plus «déconnectés».

Même le Programme d’éducation à l’alimentation et au goût» du ministère de l’éducation nationale semble bien tiède par rapport aux initiatives locales retrouvées un peu partout sur le territoire. Pourtant, s’organiser pour apprendre et pour faire la cuisine est une solution écologique, économique, meilleure pour la santé humaine et sociale et offre un voie concrète alternative au capitalisme sauvage.

Couplée à une approche alimentaire, sociale et agricole elle offre un axe de développement rassembleur et politiquement conséquent.

Illustration : Andrzej Rembowski de Pixabay

Références

Utiliser la cuisine pour renforcer les compétences scolaires - All Prof
https://www.alloprof.qc.ca/fr/parents/articles/saines-habitudes-vie-activites-pedagogiques/utiliser-cuisine-renforcer-competences-scolaires-k1683

C’est moi le Chef - https://cestmoilechef.ca/

Lab-École - https://www.lab-ecole.com/nos-piliers/alimentation

L’école comestible - https://www.ecolecomestible.org/

Éducation Nutrition - https://quebec.educationnutrition.ca/fr/ressources-educatives/types/activites-de-cuisine/

Les Brigades culinaires - https://www.tableedeschefs.org/fr/brigades-culinaires/

L’association québécoise - https://gardescolaire.org/outils/ateliers-culinaires-avec-les-eleves/

100 degrés - https://centdegres.ca/ressources/ateliers-culinaires-educatifs%E2%80%AF-comment-faire-lever-votre-projet-en-7-etapes

Cercle APS - https://apprendre-preparer-survivre.com/