Le temps des récoltes arrive. Les techniques de production, de conservation et de transformation alimentaire sont à la base de la prolifération de l'espèce humaine. Éviter les pertes de nourriture et les disettes est l'objectif de base de la transformation alimentaire.
Aux techniques de conservation comme l’ensilage, le séchage, le salage, la fermentation, la pemmicanisation et autres procédés traditionnels, s’ajoutent les techniques plus modernes de dessication à froid, de refroidissement rapide, de congélation, d’irradiation, de nitrogénisation, de conservation sous vide, de pasteurisation, d’ajout d’additifs de stabilisation et d’autres encore en développement.
Pourtant, malgré toutes ces progrès, les pertes alimentaires sont colossales. Surproduction, transport, emballage, marketing, ultratransformation, péremption… les problèmes de l’industrie alimentaire sont nombreux. Une partie pourrait être résolue en rapprochant la production alimentaire de la consommation et en intégrant la population dans l'équation de la conservation alimentaire. L’industrie ne peut avoir réponse à tout et son approche massive n’est pas la meilleure en ce qui concerne une activité aussi intime que l’alimentation.
Quand la saison des récoltes arrive chacun peut contribuer à assurer les réserves alimentaires. Que des olives, des raisins ou des pommes restent dans les arbres ou se perdent dans les entrepôts, quand des récoltes pourrissent dans les champs, quand du lait est jeté dans les caniveaux, quand des légumes moches sont broyés pour être méthanisés, on peut juste se dire qu’on peut faire mieux.
Pour s’occuper d’une plus grande partie de ce que nous mangeons, on peut commencer par s'y intéresser à l’école et plusieurs s'y emploient déjà avec succès.
Denys Lamontagne - [email protected]
Illustration : AJS1 sur Pixabay
