Des repas scolaires savoureux, les propositions de la FAO

En 6 conseils, la FAO a synthétisé les conseils de différents acteurs sur tous les continents qui ont les mains dans la pâte des repas scolaires, leurs meilleurs conseils :

1. Soyez créatifs!
   Faire preuve de créativité dans le choix des aliments et dans la présentation des plats, pour que les repas soient très tentants.
   
   L'intégration de beaux légumes colorés, riches en nutriments et en vitamines, et le soin apporté à la présentation des plats permettent de proposer aux élèves des repas à la fois appétissants et nourrissants.
   
   
2. Ajoutez votre grain de sel.
   Rendre les repas plus attrayants en adoptant différentes techniques culinaires et des ingrédients locaux.
   
   Il est important de diversifier les saveurs et de varier la consistance des aliments pour que les repas soient plus agréables et plus appréciés, en particulier par les enfants et les adolescents. Les acteurs des services de restauration peuvent adopter différentes techniques culinaires et modifier leurs recettes en ajoutant des fines herbes et autres aromates savoureux. Ces possibilités, souvent sous-estimées, sont essentielles si l'on veut que les élèves privilégient des aliments nourrissants.
   
   
3. Utilisez des saveurs connues.
   Élaborer des plats dont les enfants connaissent déjà les saveurs.
   
   Le fait d'intégrer des goûts locaux, qui rappellent aux enfants ce qu'ils ont l'habitude de manger chez eux, peut rendre les aliments moins surprenants et plus tentants.
   
   
4. Choisissez des aliments sains.
   Soutenir un environnement alimentaire qui invite à faire de bons choix pour la santé et à manger avec plaisir.
   
   L'environnement alimentaire des écoles (notamment l'ensemble des aliments et tous les lieux et espaces, au sein des établissements et en dehors, où la nourriture est vendue ou mise en avant, par exemple les cantines, les distributeurs automatiques et divers types d'échoppes) détermine de quelle manière certains aliments sont plus ou moins accessibles, abordables, attrayants et appropriés.
   
   
5. Agissez de manière durable.
   Soutenir la réalisation de recettes plus durables et en même temps délicieuses.
   
   À l'échelle mondiale, on estime que 17 pour cent des aliments sont gaspillés aux niveaux de la vente au détail et de la consommation. Il est essentiel qu'une dynamique favorisant la réduction et l'élimination du gaspillage alimentaire soit transmise dès le plus jeune âge et qu'elle soit encouragée dans les écoles. Dans le même temps, la préparation de délicieux repas à base de plantes dans les écoles peut donner aux enfants le goût des légumes, des fruits, des fruits à coque et des légumineuses, qui sont produits de manière plus durable.
   
   
6. Faites un tour au potager.
   Tirer parti des jardins potagers scolaires pour familiariser les enfants avec des aliments nourrissants.
   
   Les jardins potagers scolaires offrent un excellent moyen d'apprendre concrètement à mieux connaître les aliments, les régimes alimentaires et la nutrition. On a constaté qu'ils contribuaient à améliorer l'attitude des enfants à l'égard d'aliments nourrissants comme les fruits et les légumes.

Vous trouverez ces conseils détaillés et expliqués dans ce document .pdf (en anglais) «From school cooks
to school cooks». Sur le site, chaque conseil est appuyé par des vidéos de cuisiniers scolaires qui expliquent comment ils appliquent ces principes dans leur environnement.

Mieux encore, l'initiative du Planificateur de repas scolaires (School Meal Planner - SMP), assisté par une intelligence artificielle, invite les gouvernements et les ministères à joindre le groupe de 17 pays qui se servent déjà de cet outil car la création des menus scolaires est un processus complexe qui nécessite de trouver un équilibre entre nutrition, coûts et disponibilité des aliments locaux.

Si les méthodes traditionnelles apportent des solutions, elles passent souvent à côté d'opportunités d'optimiser la qualité des repas, de réduire les coûts et de s'approvisionner localement. Grâce à des outils plus intelligents, les écoles peuvent concevoir des repas plus efficaces, garantissant ainsi aux enfants l'apport nutritionnel dont ils ont besoin tout en soutenant les agriculteurs et les économies locales.

En améliorant la planification des repas scolaires, les programmes alimentaires peuvent atteindre leur plein potentiel pour transformer la vie des enfants et renforcer les communautés.

Références

Des repas scolaires savoureux - FAO
https://www.fao.org/interactive/school-cooks-experiences/fr/

From school cooks to school cooks - World Food Program - FAO
https://www.fao.org/3/cc4807en/cc4807en.pdf

Including gastronomy in the School Feeding Program
https://openknowledge.fao.org/bitstreams/aaa0eab2-de0f-4407-8255-36eec16b6a5b/download

School Meal Planner (SMP)
https://innovation.wfp.org/project/school-meal-planner-smp-plus