Publicado em 02 de novembro de 2022 Atualizado em 02 de novembro de 2022
Produzir 300 pães por dia para um padeiro em pequena escala já é impressionante, mas quando se trata de produzir 10.000 pães por dia, embalá-los e distribuí-los, as quantidades e os padrões são diferentes.
Tudo tem de ser controlado, medido e perfeitamente dominado: a qualidade das entradas, o seu teor de humidade, a sua temperatura, a ordem de montagem, os tempos de fabrico, cozedura e arrefecimento, a embalagem, e mesmo a atmosfera modificada com mais azoto e menos oxigénio para promover a preservação.
Quer se trate de alimentos básicos, massas, carne, peixe ou alimentos preparados mais complexos, os processos envolvidos requerem normalização e alta precisão, bem como uma higiene impecável.
Estes vídeos mostram que tipo de máquinas são utilizadas e também as condições de trabalho dos operadores desta indústria.
O trabalho numa horta de 100 metros quadrados é certamente retrocesso, mas quando se trata de campos tão grandes como planícies, já não é uma questão de entrar manualmente. A maquinaria agrícola para plantação, monda, colheita ou processamento utilizada na produção em larga escala torna-se absolutamente necessária para produzir a esta escala. As máquinas deste vídeo são bastante impressionantes.
A ideia de uma produção industrial mais ecológica é um desafio que exigirá trabalho, conhecimento, inteligência e colaboração de muitas pessoas. Antes das aves, insectos e outros animais regressarem ao campo, que se tornou rico em biodiversidade, há ainda muito a dominar e a compreender.
Pode ter visto imagens chocantes de quintas de animais ou matadouros onde os animais são fisicamente abusados. Esta não é a norma da indústria, uma vez que os animais abusados são mais susceptíveis de estarem doentes, crescerem mais lentamente, consumirem mais medicamentos, produzirem menos carne de qualidade e, em geral, são menos rentáveis do que num ambiente melhor.
Isto não significa que seja mais agradável ou aceitável. Mesmo quando bem alimentado e cuidado, viver toda a vida em gaiolas e recintos 'higiénicos' sem nunca ver a luz do dia, num ambiente optimizado para maximizar a produção de proteínas e satisfazer a procura de carne barata, deveria fazer-nos repensar os nossos hábitos colectivos.
Os filetes e outros cortes de carne que são bem apresentados nas prateleiras dos frigoríficos dos supermercados raramente provêm de quintas artesanais. Menos carne nas nossas dietas tornaria estas práticas menos necessárias.
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