Publicado el 13 de marzo de 2024 Actualizado el 13 de marzo de 2024
Todos conocemos alimentos que nos provocan una fuerte reacción fisiológica. La mueca de asco es universal y demuestra claramente el rechazo de nuestro cuerpo a los alimentos percibidos como una amenaza, ya sea una verdura concreta, la idea de comer insectos o despojos de animales.
Pero, ¿cómo se puede explicar esto científicamente? En primer lugar, hay que distinguir entre lo que nos resulta repulsivo por fuera sin probarlo y aquello cuya presencia en nuestra boca nos hace estremecernos.
Los anglófonos distinguen claramente entre "disgust" y "aversión"; en francés no existe una expresión tan precisa, por lo que podemos hablar de aversión y dégoût. Por poner un ejemplo, si ofreciéramos a la gente un plato compuesto de despojos sin decirles nunca de qué se trata ni que les recuerda a su aspecto visual, es muy probable que la mayoría lo comiera sin que le disgustara. En cambio, los alimentos con un fuerte amargor pueden, aunque parezcan apetitosos, crear repugnancia.
También puede ser una cuestión genética. Algunas personas son demasiado sensibles a los aldehídos del cilantro, que se utiliza en jabonería para perfumar, y por eso lo asocian con el jabón. Pero también es una cuestión social. Venimos de un pueblo con gustos alimentarios diferentes. A los mexicanos nos educan para comer insectos, mientras que a los franceses les gustan los lácteos. Por eso, quienes prueban un nuevo plato o comida en el extranjero suelen describirlo en términos familiares a sus amigos y familiares para que puedan relacionarlo con sabores conocidos.
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