¿Por qué no comemos lo mismo que nuestros padres o abuelos? Por varias razones, desde los cambios en las prácticas agrícolas y pesqueras hasta la globalización del comercio, la genética, las técnicas de conservación y el transporte. Dado que muchas de las prácticas agrícolas actuales son insostenibles, es seguro que nuestros hijos tampoco comerán lo mismo que nosotros.
¿Insostenible? Globalmente, aunque el número de agricultores disminuye, la producción mundial de alimentos sigue aumentando en cantidad y valor, pero no en calidad. Al producir más en tierras sobreexplotadas, el valor nutritivo de los alimentos se reduce considerablemente: menos proteínas, vitaminas y nutrientes pero, en correlación con la concentración de CO2 en la atmósfera, los cereales producen sistemáticamente más hidratos de carbono que antes.
Detrás de estas tendencias se esconden otras realidades: la deforestación para la producción de cereales y otras plantaciones o para el pastoreo; el aumento del consumo de fertilizantes, pesticidas y energía; el agotamiento de las capas freáticas, el colapso de las poblaciones de peces, la alteración de ecosistemas enteros, por no hablar de la pérdida de biodiversidad, la compactación de los suelos, la salinización de las tierras, la resistencia a los antibióticos y pesticidas, la desertización, etc. En todas partes priman la cantidad y el beneficio y, paradójicamente, la mayoría de los agricultores no se enriquecen, hasta el punto de que la próxima generación empieza a escasear. Insostenible sin duda, incluso para sus artesanos, cuyo agotamiento es cada vez más reconocido. Y eso por no hablar del despilfarro en todas las etapas, de la granja al plato, y de los efectos de una mala alimentación en nuestra salud.
Como la población sigue creciendo, necesitamos producir más y mejores alimentos. Las técnicas agrícolas evolucionan hacia prácticas más respetuosas con los equilibrios biológicos. Las alternativas alimentarias son más vegetales y variadas, los insectos y las algas están en el menú y aparecen nuevos alimentos fermentados. Para vender esta ensalada, podríamos decir que se amplía la gama de sabores, colores y texturas. A los niños no les importa demasiado; cuando tengan que elegir entre una croqueta de pollo transgénico y un tabulé ecológico con proteínas de insectos, pedirán probarlo, y nosotros tendremos que acostumbrarnos.
Denys Lamontagne - [email protected]
Ilustración: mazzzur - DepositPhotos
