Porque é que já não comemos as mesmas coisas que os nossos pais ou avós? Por várias razões, que vão desde a evolução das práticas agrícolas e piscatórias até à globalização do comércio, da genética, das técnicas de conservação e dos transportes. Uma vez que muitas das práticas agrícolas actuais são insustentáveis, é certo que os nossos filhos também não vão comer o que nós comíamos.
Insustentável? Globalmente, embora o número de agricultores esteja a diminuir, a produção mundial de alimentos continua a aumentar em quantidade e valor, mas não em qualidade. Ao produzir mais em terras sobre-exploradas, o valor nutricional dos alimentos é significativamente reduzido: menos proteínas, vitaminas e nutrientes mas, em correlação com a concentração de CO2 na atmosfera, os cereais produzem sistematicamente mais hidratos de carbono do que antes.
Por detrás destas tendências, há outras realidades: a desflorestação para a produção de cereais e outras plantações ou para pastoreio; o aumento do consumo de fertilizantes, pesticidas e energia; o esgotamento dos lençóis freáticos, o colapso dos recursos haliêuticos, a perturbação de ecossistemas inteiros, para não falar da perda de biodiversidade, da compactação dos solos, da salinização das terras, da resistência aos antibióticos e pesticidas, da desertificação, etc. Em todo o lado, a quantidade e o lucro têm primazia e, paradoxalmente, a maioria dos agricultores não está a enriquecer, ao ponto de a próxima geração se tornar escassa. É de facto insustentável, mesmo para os seus artesãos, cujo esgotamento é cada vez mais reconhecido. Para não falar do desperdício em todas as fases, da exploração agrícola ao prato, e dos efeitos da má alimentação na nossa saúde.
À medida que a população continua a crescer, temos de produzir mais e melhores alimentos. As técnicas agrícolas estão a evoluir para práticas que respeitam mais os equilíbrios biológicos. As alternativas alimentares são mais vegetais e variadas, os insectos e as algas fazem parte do menu e estão a surgir novos alimentos fermentados. Para vender esta salada, poderíamos dizer que a gama de sabores, cores e texturas está a aumentar. As crianças não se importam muito; quando têm de escolher entre um croquete de frango OGM e um tabule com proteínas de insectos, pedem para experimentar, e nós temos de nos habituar a isso.
Denys Lamontagne - [email protected]
Ilustração: mazzzur - DepositPhotos
